Menu pour 1 personne

Trio de fruits

Ingrédients :

2 clémentines

1/4 de bananes

1/4 de pomme

4 glaçons

Recette :

Lavez et coupez la pomme en morceaux, mettez-la dans un blender avec les morceaux de banane et les quartiers de clémentines finement pelés. Ajoutez les 4 glaçons puis mixez le tout.

Soupe Miso au tofu

Ingrédients :

20g de Miso jaune

1 cuillère à café de sauce soja

3g de gingembre râpé

25g de nouilles Soba sèches

50g de tofu mariné coupé en dés

25g de petites feuilles d’épinard

1/4 de piment rouge émincé

Recette :

Versez de l’eau dans une casserole, ajoutez le Miso, la sauce soja et le gingembre. Portez à ébullition. Ajoutez les nouilles, portez de nouveau à ébullition puis laissez cuire 3 minutes jusqu’à ce que les nouilles soient tendres. Ôtez du feu, ajoutez le tofu, les ciboules et les feuilles d’épinard. Remuez doucement jusqu’à ce que les épinards commencent à se flétrir. Versez la soupe dans des bols et parsemez de piment.

Crumble de colin aux poireaux

Ingrédients :

1 filet de colin

1/2 poireaux

30g de chapelure ou biscottes écrasés

1 cuillère à café de farine

20g de beurre

10g de fromage râpé

1 cuillère à café de fromage frais

Huile d’olive

Sel, poivre

Recette :

Préchauffez votre four à 180°C. Émincez et lavez les poireaux, faites-les blanchir 2 à 3 minutes à l’eau bouillantes et égouttez-les. Pendant ce temps préparez le crumble : versez dans un récipient le beurre coupé en petits dés, la chapelure, la farine et le fromage râpé. Malaxez les ingrédients entre vos mains de façon à obtenir une pâte sablonneuse. Mélangez les poireaux précuits avec le fromage frais. Tapissez le fond d’un plat allant au four avec les poireaux, recouvrez du poisson, assaisonnez avec sel et poivre puis arrosez d’un filet d’huile d’olive. Couvrez ensuite le tout avec la pâte à crumble et mettez au four pendant 20 minutes.

Recette pour 2 personnes

Gâteau léger et son chapeau de grenade

Ingrédients :

1 blanc d’oeuf

20g de beurre + 2g pour le moule

20g de farine

30g de sucre roux

1 cuillère à café de vanille liquide

1 pincé de sel

Ingrédients pour la présentation :

1/2 grenade

1 cuillère à café de sucre glace

Recette :

Préchauffez le four à 180°C. Chemisez deux ramequins. Faire fondre le beurre 10 à 15 secondes au micro-ondes. Dans un saladier mélangez le beurre fondu la cuillère à café de vanille liquide et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux. placez un tamis au-dessus du saladier puis versez la farine : l’incorporez progressivement à la préparation. Battez les blanc en neige ferme en pensant à ajouter la pincée de sel au départ. ajoutez une cuillère à soupe de blancs en neige dans le mélange précédent et remuez sans précaution particulière. incorporez les cuillères suivantes avec précaution, en aérant bien la pâte à chaque moment. Versez la pâte dans les moules chemisés et cuire au four à 180°C pendant 15 à 20 minutes. Vérifiez la cuisson des gâteaux avec un couteau. Laissez refroidir puis démoulez. Décorez le dessus avec le sucre glace. Égrainez la grenade, au moment de servir répartissez des grains sur toute la surface.

Menu pour 1 personne

Smoothie des vignes

Ingrédients :

65g de raisin noir

1/2 poire

1 petit yaourt à la pêche (petit suisse)

2 glaçons

Recette :

Lavez les fruits, coupez la poire en 4, mettez-les dans un blender avec le yaourt. Ajoutez les 2 glaçons puis mixez le tout.

Potiron et pois chiches aux épices

Ingrédients :

100g de Potiron coupé en morceau

1 cuillère à café d’huile d’arachide

1 cuillère à café d’épices chermoula (spécialité marocaine)

50g de pois chiches en conserve

1/2 branche de persil ciselé

Recette :

Faites chauffer l’huile d’arachide dans un wok, faites-y sauter le potiron 6 minutes environ, jusqu’à ce qu’il soit presque tendre. Ajoutez les épices chermoula puis faites sauter 2 minutes, jusqu’à ce que le potiron soir cuit. Ajoutez les pois chiches et le persil, assaisonnez.

Oeuf poché à la florentine

Ingrédients :

1 œuf

3 à 4 cuillère à soupe de vinaigre blanc par litre d’eau

200g d’épinards surgelés

Sel, poivre

1 à 2 brin de persil pour la présentation

Ingrédients pour la béchamel :

8g de farine T45

8g de beurre doux pasteurisé

100 ml de Lait

1 pincée de noix de muscade râpée

Sel, poivre

Recette :

Faites étuver les épinards dans très peu d’eau pendant une dizaine de minutes et réserver sur un bain marie couvert. Pensez à saler en début de cuisson. Réalisez la béchamel, rectifiez l’assaisonnement en goûtant et réservez sur un bain marie couvert. Faites bouillir de l’eau dans une casserole pour pocher l’œuf mais évitez de saler l’eau pour ne pas fluidifier l’albumine, en revanche pour favoriser la coagulation des protéines, ajoutez le vinaigre blanc juste avant l’œuf : le blanc de l’œuf se solidifiera plus rapidement. Cassez l’œuf dans une tasse. Salez le jaune puis faites délicatement glisser l’œuf dans l’eau, à l’endroit où elle est la plus frémissante. Ramenez sans cesse le blanc autour du jaune pour le recouvrir, laissez cuire 3 minutes. Vous pouvez aussi verser l’œuf dans une louche et la maintenir dans l’eau jusqu’au terme du pochage. Le jaune doit être crémeux et le blanc ferme et souple. Retirez l’œuf de l’écumoire et faites-le égoutter puis déposez-le sur du papier absorbant. rectifiez l’assaisonnement des épinards, déposez-les sur une assiette avec l’œuf dessus et nappez joliment de sauce béchamel. Décorez de persil.

Risotto au romarin

Ingrédients :

Bouillon de légumes ou épices

100ml d’huile d’olive

50g de riz arborio

100ml de crème liquide

1/2 gousse d’ail écrasée

10g de parmesan grossièrement râpé

1 cuillère à café de feuille de romarin

Recette :

Portez à ébullition le bouillon de légumes dans une casserole. Baissez le feu et laissez frémir à couvert. Faites chauffez l’huile dans une autre casserole, puis ajoutez le riz. Faites revenir 2 minutes en remuant pour bien enrober le riz d’huile. Ajoutez l’ail et le romarin, puis mélangez jusqu’à se que les arômes se dégagent. Ajoutez 100ml de bouillon, remuez le temps de la cuisson jusqu’à ce que tout le liquide soit absorbé. Continuez à ajouter le bouillon par petites quantités. Quand la totalité du bouillon est absorbé, incorporez le parmesan et la crème liquide. Réchauffez le tout. Servez le risotto avec des copeaux de parmesan sur le dessus en décoration.

Pâte de coing à l’agar-agar

Ingrédients :

400ml de jus de coing

50g de sucre de canne blond

1 cuillère à café d’agar-agar

Recette :

Passez les coing à l’extracteur de jus pour en obtenir 400ml. Dans une casserole versez le jus de coing, ajoutez le sucre et l’agar-agar en pluie, bien faire fondre le sucre en remuant. Mettez sur feu moyen en continuant de remuer. Votre mélange doit bouillir pendant 30 secondes. Versez le jus de coing sucré dans un plat rectangle. Laissez refroidir et mettre une nuit au réfrigérateur avant de découpé des cubes ou des formes à l’aide d’un emporte pièce dans votre pâte de coing.

Menu pour 1 personne

Smoothie des bois

Ingrédients :

100g de mûres

3 rondelles de banane

1 citron

lait végétal ou miel

Recette :

Pressez le citron, récupérez le jus, versez-le dans un blender. Mettez-y les mûres et les rondelles de banane puis mixez le tout. Ensuite passez le jus au chinois. Ajoutez du lait végétal ou du miel pour modifier la consistance selon vos désirs.

Brocolonis à la polonaise

Ingrédients :

100g de Brocolinis

10g de chapelure ou de biscotte écrasée

10g de beurre

1 œuf

1/2 branche de persil ciselé

Paprika

Recette :

Faites fondre 5 g de beurre dans une grande poêle et faites-y revenir la chapelure avec un peu de paprika, en remuant, jusqu’à ce qu’elle soit dorée et croustillante. Mélangez la chapelure avec l’œuf finement haché et le persil. Faites cuire les brocolonis à l’au puis égouttez-les. Parsemez-les de garniture et nappez-les des 5g restant de beurre fondu.

Noix de saint jacques à l’indienne

Ingrédients :

100g de noix de saint jacques surgelées avec le corail

Curry en poudre

1 pot de fromage blanc 0% de matière grasse

1 cuillère à soupe de vin blanc

1 cuillère à café d’huile d’olive

Lait

Ail et estragon

Sel, poivre

Recette :

Mettez les noix de saint jacques à décongeler dans un saladier. Recouvrez-les de lait. Pendant ce temps, mettez l’huile d’olive dans une poêle avec de l’ail et de l’estragon frais à feu doux. Rincez à l’eau claire les noix de saint jacques et égouttez-les pour enlever l’excédent de goût salé. Mettez-les à cuire dans une poêle avec le vin blanc à feu moyen. Salez et poivrez. Retournez les noix de saint jacques régulièrement afin qu’elles soient bien dorées des deux côtés. Sortez-les de la cuisson et saupoudrez-les de curry. Enfin, incorporez le fromage blanc et servez encore tiède.

Poivron farci végétarien

Ingrédients :

1/2 oignons émincés

1 cuillère à café d’huile d’olive

1 cuillère à café d’amandes effilées

30g de riz blanc

100ml d’eau

1/2 abricot sec, finement haché

1 tomate séchée, finement haché

5 cuillères à café de persil frais ciselé

1 poivron rouge

Recette :

Préchauffez le four à 200°C. Versez l’huile dans une poêle puis faites revenir l’oignon et les amandes. Ajoutez le riz et remuez 1 minute puis versez l’eau. Après ébullition, laissez frémir 15 minutes quand toutes l’eau soit absorbée, ajoutez l’abricot et la tomate séchée finement hachée et le persil ciselé. Coupez le sommet du poivron. Retirez les membranes blanches et les graines, en prenant soin de ne pas percer la chair. Farcissez-le avec le riz et disposez-le dans un plat légèrement huilé. Glissez dans le four, faites-le cuire 10minutes, couvrez-le d’une feuille d’aluminium et faites-le cuire encore 20 minutes.

Commentaire :

Pour que le poivron ne brûle pas, badigeonnez-le d’un peu d’huile avant de le mettre au four.

Recette pour 8 personnes

tarte aux fraises sans gluten

Ingrédients pour fond de tarte :

200g de farine de riz complet

125g de margarine végétale non hydrogénée

50g de poudre d’amande complète

100g de sucre roux

1 œuf

1 pincé de sel

Ingrédients :

250g de fraises

500ml de lait d’amande

2 œufs

60g de farine de riz

40g de sucre de canne blond

1 gousse de vanille

8 cuillères à soupe de gelée de groseilles pour la finition

Recette :

Préchauffez le four à180°C. Commencez par la pâte, dans un robot mettez tous les ingrédients et pétrissez pendant cinq minutes jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse. Il y a deux techniques, première technique, étalez la pâte à la main directement dans le moule à tarte huilé. Deuxième technique, posez la boule de pâte sans gluten sur un papier sulfurisé et étalez-le doucement au rouleau puis mettez délicatement le papier sulfurisé avec la pâte dans un moule. Une fois le fond de tarte prêt mettez une feuille de cuisson dessus avec un poids, des billes céramiques ou des légumes sec par exemple. Faites- le cuire dix minutes thermostat 6 ou 180°C. Sortez du four et laissez refroidir. Pendant ce temps préparer la crème pâtissière. Faites chauffer le lait d’amande dans une casserole avec la gousse de vanille coupée en deux. Dans un récipient cassez les œufs et battez-les en omelette, ajoutez la farine et le sucre de canne et continuez de battre. Quand le lait d’amande boue versez doucement sur cette préparation tout en mélangeant. remettez l’appareil dans la casserole sur feu moyen et mélangez jusqu’à épaississement. Laissez refroidir avant d’en ajouter une couche sur le fond de tarte. Lavez les fraises, équeutez-les et coupez-les en deux. Disposez-les sur la crème pâtissière. Faites fondre la gelée de groseille dans une casserole avant de répartir sur les fraises. Laissez refroidir et mettez une heure au réfrigérateur avant de servir.

Commentaire :

Le fond de pâte peut être également utilisé pour réaliser des biscuits sablés.

 

Menu pour 1 personne

Pétillant de pêche

Ingrédients :

2 pêches dénoyautées

1/2 citron pelé

1 pincée de noix de muscade fraîchement râpée

100ml d’eau gazeuse

2 glaçons

Recette :

Passez les pêches et le citron à la centrifugeuse puis incorporez la noix de muscade et l’eau gazeuse. Servez avec les glaçons.

Salade chinoise

Ingrédients :

100g de pomme de terre roseval avec la peau

1 oignon nouveau

1/2 échalote rose

1 cuillère à soupe de coriandre fraîche

1 cuillère à café de menthe fraîche

1/2 piment thaïs rouge

Ingrédients pour l’assaisonnement:

1 cuillère à soupe de jus de citron vert

1 cuillère à café d’huile d’arachide

1 cuillère à soupe d’huile de sésame

1 cuillère à café de coriandre fraîche

Recette :

Lavez et ciselez les herbes aromatiques. Lavez et émincez l’oignon, le piment et l’échalote puis réservez. Faites cuire les pommes de terre à l’eau départ à froid. Pendant ce temps, préparez l’assaisonnement au citron vert : mélangez tout les ingrédients entre eux, réservez au frais. Une fois les pommes de terre cuites égouttez-les et coupez-les en quatre. Mettez le reste des ingrédients dans un saladier avec les pommes de terre tièdes et l’assaisonnement. Mélangez et servez.

Mescluns aux pignons de pins et parmesan

Ingrédients :

1 poignée de mesclun

4 radis roses

10g de parmesan

1 cuillère à soupe de pignons de pin

Ingrédients pour la sauce :

1 cuillère à soupe d’huile d’argan

1 cuillère à soupe de vinaigre de xérès

1 cuillère à café d’huile de tournesol

1 cuillère à café d’eau

Sel, poivre

Recette :

Lavez le mesclun à l’eau claire et séchez-le délicatement. Lavez, séchez et découpez les radis roses en fines lamelles. Avec un économe taillez des lamelles dans le morceau de parmesan. Dans une poêle anti-adhésive torréfiez les pignons de pin à sec. Mélangez dans un bol à part tous les ingrédients de la sauce. Au moment de servir, mélangez délicatement le mesclun avec les lamelles de radis roses, parsemez de copeaux de parmesan et de pignons de pin grillés et arrosez avec la sauce. Mélangez rapidement et servez tout de suite.

Recette pour 4 personnes

Lasagnes végétarienne

Ingrédients pour la purée de pois cassés :

200g de pois cassés

2 oignons

1 cuillère à café d’huile d’olive

500 ml d’eau

Ingrédients :

3 gousses d’ail hachée

500g de tomates fraîche

500g d’aubergine (1 grosse)

100g de pâtes à lasagne

5 cuillères à café d’huile d’olive

Sel, poivre

Recette de la purée de pois cassés :

Commencez par faire tremper les pois cassés dans un grand volume d’eau pendant au moins 1 ou 2 heures. Épluchez et hachez grossièrement les oignons. Dans une grande casserole, faites-les revenir dans un peu d’huile jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Ajoutez alors les pois cassés égoutté, faites cuire 2 minutes en remuant et couvrez d’eau. Portez à ébullition puis baissez le feu et poursuivez la cuisson pendant environ 45 minutes. En fin de cuisson, lorsque la préparation a absorbé le liquide et forme une sorte de purée, ajoutez du sel et l’eau.

Recette des lasagnes :

Pendant ce temps, nettoyez l’aubergine et les tomates et découpez-les en rondelles. Déposez les morceaux d’aubergine et de tomate dans un saladier, parsemez d’ail haché, salez, poivrez à votre goût puis recouvrez de 4 cuillères à café d’huile d’olive et mélangez bien. Réservez au réfrigérateur.

Pour le montage du plat : Huilez un grand plat à gratin et déposez-y la moitié des légumes sur une ou deux couches. Recouvrez de pâte. Déposez la moitié de la préparation de pois cassés et recouvrez à nouveau de pâte. Terminez par le reste des légumes puis de pois cassés. Enfournez à 180°C pendant environ 45 minutes. Les lasagnes sont prête lorsque la pâte et les aubergines sont bien tendres.

Recette pour 6 personnes

Fondant aux fromage blanc et mirabelles

Ingrédients :

500g de mirabelles

1 bâton de cannelle ou 1 cuillère à soupe en poudre

2 cuillères à soupe de jus de citron

400g de fromage blanc

2 œufs

50g de sucre

20g de farine

20cl de crème liquide

Recette :

Mettez les mirabelles coupés en deux, la cannelle, le citron et 5cl d’eau dans une casserole. Faites compoter 10 minutes et réservez. Mélangez dans un saladier le fromage blanc, la crème, le sucre, la farine,les jaunes d’œufs. Préchauffez le four à 180°C. Montez les blancs d’œufs en neige et incorporez-les à la préparation fromagère. Déposez dans les moules, la compote de mirabelle puis la mousse de fromage blanc. Enfournez 25 minutes et servez tiède.