Menu pour 1 personne
Jus des caraïbes
Ingrédients :
1 orange pressée
2 tranches d’ananas
1/4 de pomme
1 rondelle de citron
Recette :
Lavez et coupez la pomme en morceaux, mettez-la dans un blender avec les tranches d’ananas coupées en morceaux. Pressez l’orange et ajoutez la jus. Mixez le tout. Décorez le verre avec une rondelle de citron.
Potage aux petits légumes
Ingrédients :
50g de pomme de terre
50g de carotte
1 cuillère à café d’huile d’olive
50g de poireaux
1/2 gousse d’ail
40g d’oignon
1/2 brin de persil
1 pincée de curry
Poivre
Recette :
Épluchez et lavez les légumes puis les détailler en petits dés. Émincez l’oignon et l’ail. Dans une casserole, faites chauffer l’huile, faites suer les poireaux, les carottes, les feuilles de persil, l’oignon et l’ail. Ajoutez le curry durant cette étape. Pensez à garder une feuille de persil pour la décoration. Ajoutez 200ml d’eau et les pommes de terre. Couvrez et faites cuire 15 à 20 minutes dans la casserole. Avant de consommer, mixez les légumes avec 100ml de bouillon. Rectifiez la texture si besoin et assaisonnez de poivre. Décorer avec la feuille de persil.
Commentaire :
Version gastronomique pour la décoration remplacez le persil par du pain d’épices émietté et de la muscade râpée.
Filet de lieu à la moutarde, levure de bière
Ingrédients :
1 filet de lieu de 130g environ
2 cuillères à café de moutarde mi-forte
2 cuillères à café de levure de bière en paillettes
1 rondelle de citron jaune
2ml d’huile pour le plat
sel, poivre
pour la décoration quelques feuille de persil frais
Recette :
Préchauffez le four à 200°C. Versez et étalez la levure de bière dans une assiette. Séchez la chair du poisson à l’aide de papier absorbant. Enduisez de moutarde l’un des deux côté du poisson. Disposez le poisson sur le lit de levure de bière et retournez-le à l’aide de deux cuillères. Les deux côtés doivent être bien couverts de levure de bière. Huilez un plat à gratin et déposez-y le poisson. Cuire au four durant 10 à 13 minutes en fonction de l’épaisseur du poisson. Servez décoré de demi rondelles de citron et de feuilles de persil.
Riz jaune et légumes sautés noix de cajou
Ingrédients :
50g d’oignon jeune (environ 1/2 )
1/2 gousse d’ail écrasée
60g de riz
1/2 cuillère à café de curcuma
1 pincée de gros sel
150ml d’eau bouillante
100g de courgette (1 petite)
40g de champignons de Paris (4 moyen)
50g de pomme (1 petite)
10g de noix de cajou (environ 7 noix)
1 filet de Tamari (sauce soja)
Sel, poivre
Recette :
Épluchez l’ail, coupez-le en deux et écrasez-le avec le plat d’un couteau. Coupez en deux l’oignon et émincez-le. Déposez ces ingrédients dans une casserole avec le gros sel, le curcuma, le riz et l’eau bouillante et cuire à feu moyen/doux à couvert jusqu’à absorption complète de l’eau, soit environ 15 minutes. Laissez reposer ensuite 5 minutes sans ouvrir le couvercle. Pendant que le riz cuit, préparez les légumes : nettoyez tous les végétaux. Découpez toute la chair de la courgette en fines lanières à l’aide d’un couteau éplucheur. Émincez finement la pomme et tranchez les champignons en deux. Réservez. Dans un wok, faites revenir à sec les noix de cajou jusqu’à ce qu’elles grillent légèrement. Retirez du feu et réservez. Dans le même wok versez un filet d’huile d’olive et faites revenir les légumes pendant 5 minutes à feu fort. Poursuivez la cuisson à feu moyen et à couvert pendant environ 10 minutes pour un résultat croquant. Pour une texture plus souple, poursuivez la cuisson jusqu’à atteindre la consistance désirée. Ajoutez un filet de sauce soja, mélangez et ajustez éventuellement l’assaisonnement avec un peu de sel et de poivre. Présentez dans une assiette la portion de légumes à côté du riz (préalablement moulé dans une tasse pour former un jolie dôme) surmonté de noix de cajou.
Recette pour 4 personnes
Bûche revisitée aux marrons
Ingrédients :
20cl de crème liquide à 30% de matière grasse
175g de crème de marron
30g de sucre roux
6 biscuit à la cuillère
10cl de lait tiède sucré
1 cuillère à soupe de rhum ou autre alcool (facultatif)
1 feuille de gélatine ou de l’agar agar
1 cuillère à café de noix de coco râpée
Recette :
Faites tremper la gélatine pendant 15 minutes dans l’eau fraîche. Battez la crème en chantilly après avoir laissé le saladier, les branches du fouet et la crème 15 minutes aux frais. Chauffez la moitié de la crème de marron au micro-onde 1 minute. Ajoutez-y la gélatine essorée. Ajoutez à ce mélange la crème de marron restante et mélangez très délicatement à la chantilly. Chemisez un moule à cake ou mieux une gouttière à bûche de film étirable. Versez un peu moins de la moitié du mélange, posez une rangée de biscuits bien imbibés de lait et le rhum, le reste du mélange du mélange et une autre rangée de biscuits. Réfrigérez 3 heures minimum. Démoulez et décorez avec de la noix de coco râpée pour suggérer la neige. Si vous souhaitez vous pouvez ajouter entre les couches de crème des brisures de marrons glacés.
Vivre en formes 