Vivre en formes

Menu pour 1 personne

Smoothie Papaye

Ingrédients :

1/4 de papaye coupées en petits morceaux

1/2 yaourt nature

Un peu de jus d’orange frais ou de l’eau

2 feuilles de menthes

Le jus d’un demi citron

2 glaçons

Recette :

La quantité de jus d’orange dépend des goûts : si vous voulez un smoothie plus ou moins liquide… Mixez tous les ingrédients puis servez aussitôt.

Commentaires :

Vous pouvez ajouter de la cannelle ou d’autres épices selon vos goût.

Salade de céleri, poire et noix

Ingrédients :

1 poire

60g de mesclun

1 bâton de céleri

20g de noix grillés

Sauce moutarde :

2 cuillères à café de moutarde mi-forte

1 cuillère à café ce vinaigre de cidre

1 cuillère à café de jus de pommes frais

Recette :

Lavez le fruit et les légumes puis pelez et coupez la poire en quartiers fins. Égouttez le céleri, coupez-le en tronçons. Hachez les noix. Préparez la sauce en mélangeant tous les ingrédients. Mettez la poire, le mesclun, le céleri et les noix dans une assiette. nappez de sauce, remuez délicatement puis servez.

Pizza fraîche aux légumes crus

Ingrédients pour la pâte à pizza :

250g de farine

1 sachet de levure boulangère

5 cuillères à soupe d’huile d’olive

2 grosses pincée de gros sel

12.5 cl d’eau

Ingrédients pour la garniture :

6 petites tomates, 1 courgette, 1 aubergine, 1 oignon jaune, 200g de cœurs d’artichauts

1 boule de mozzarella, 1 petite brique de sauce tomate à l’oignon.

6 olives noires, huile d’olive, sel, poivre

Recette :

Préparation de la pâte à pizza :

Versez la farine dans un saladier et creusez un puits. Mettez-y la levure diluée avec un peu d’eau chaude puis recouvrez d’un peu de farine. Laissez reposer 20 minutes. Ajoutez l’eau, l’huile d’olive et le sel. Travaillez le tout à la main jusqu’à ce que la pâte ce détache des parois du saladier. Poudrez de farine la boule de pâte et laissez reposer une heure.

Préparation de la garniture :

Lavez les tomates puis pelez et les épépinez en quatre, coupez les ensuite en morceaux que vous ferez cuire avec l’oignon émincé dans de l’huile d’olive. Laissez réduire le tout et assaisonnez. Coupez l’aubergine en dés et faites-la revenir à la poêle. Lavez et coupez la courgette et les tomates restantes en fines lamelles ainsi que la boule de mozzarella. Coupez les cœurs d’artichauts en 2.

Préchauffez le four à 250°C (thermostat 8-9). Étalez la pâte à pizza assez finement. Garnissez de sauce tomate  l’oignon puis disposez vos légumes, la mozzarella et les olives dessus. Salez, poivrez et mettez au four pendant 20 minutes.

Recette pour 5 personnes

Fondant au citron et dattes

Ingrédients :

2 œufs

2 cuillères à café d’édulcorant de cuisson

2 yaourts nature 20% de matière grasse

50g de fécule de maïs

1 jus de citron et son zeste

1 pincé de sel

10 dattes

Recette :

Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6). Séparez les blancs d’œufs des jaunes. Mélangez le jaune à l’édulcorant. Ajoutez les yaourts, la fécule de maïs, le jus puis le zeste de citron ainsi que les dattes coupé en dés. Montez les blancs en neige très ferme avec une pincé de sel et incorporez-les à la préparation. Versez la pâte dans un moule à cake et enfournez pour 20-30 minutes selon votre four. démoulez et gardez au frais jusqu’au lendemain.

Menu pour 1 personne

Jus vitaminé au pamplemousse

Ingrédients :

1/2 pamplemousse

10cl de jus de fraise

10cl d’eau pétillante

Recette :

Assurez-vous que tous vos ingrédients sont bien froids. Pressez le 1/2 pamplemousse et versez dans un verre en passant le jus dans une petite passoire. Ajoutez le jus de fraise et l’eau pétillante. Servez bien froid sans plus attendre.

Commentaires :

Si le pamplemousse vient de Floride, il y a de forte chance qu’il soit sucré et juteux. En fonction des goûts, vous pouvez passer le jus de pamplemousse dans une passoire, bien que les pulpes contiennent beaucoup de vitamines.

Salade à la grenade

Ingrédients :

80g de roquettes

20g de radis

30g de grains de grenade

Pour la vinaigrette :

1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique

1 cuillère à café de miel

2 cuillères à soupe d’huile d’olive

Sel, poivre

Recette :

Lavez les légumes, réservez la roquette, coupez en rondelles les radis puis réservez Pour prélever les grains, coupez la grenade en deux puis tapez l’écorce avec une cuillère en bois. En général les grains se détachent facilement. Pour la vinaigrette, mélangez tout les ingrédients puis assaisonnez avec le sel et le poivre. Il ne vous reste plus qu’à dresser votre plat.

Poisson en papillote

Ingrédients :

100g de colin ou cabillaud

1/2  gousse d’ail

10g oignon

1 rondelle de citron

1 rondelle de tomate

1 cuillère à café de concentré de tomates

1 cuillères à soupe de vin blanc sec

Sel, poivre

1/2 cuillères à café d’aneth ou de persil

Recette :

Préchauffez le four à 180°C. Lavez les végétaux après les avoir épluché si nécessaire. Réalisez la papillote : découpez les feuilles de papier sulfurisé et d’aluminium en rectangles d’environ 30cm de long et 20cm de large et superposez le papier sulfurisé sur le papier d’aluminium. Placez au centre du rectangle le poisson. Diluez le concentré de tomates avec le vin blanc et versez le tout sur le poisson. Découpez en deux les rondelles de tomate et de citron puis détaillez l’oignon en lamelles fines. Décorez le dessus du poisson en alternant les demi-rondelles de tomate, d’oignon et de citron. parsemez d’aneth ou de persil, de sel et de poivre. Refermez la papillote de façon esthétique, on peut par exemple faire une aumônière. Dans tout les cas veillez à ce que la papillote soit bien refermé sans comprimer l’aliment car il faut laisser un peu d’air à l’intérieur afin de favoriser les échanges de saveurs. Laissez cuire au four une dizaine de minutes.

Boulettes aux épinards et à la feta (30 boulettes)

Ingrédients :

450g de pomme de terre bintje

50g de beurre

160ml d’eau

150g de farine

1 cuillère à café de sel, poivre

2 œufs

Garniture :

180g de feuilles d’épinard émincées

150g de feta émietté

Recette :

Préchauffez le four à 180°C. Lavez les légumes, pelez, coupez les pommes de terre en quatre et émincez les épinards. Faites cuire les pommes de terre dans l’eau ou à la vapeur. Puis écrasez les dans un saladier et couvrez les pour maintenir au chaud. Pour la garniture épinards-feta, faites cuire les épinards à l’eau puis égouttez les, passez-les à l’eau froide, vous les égouttez à nouveau en pressant fermement pour éliminer le plus d’eau possible. Dans un petit saladier vous mélangez les épinards avec la feta. Faites fondre le beurre dans une casserole ajoutez l’eau et le sel. Dés que l’eau est à ébullition, vous retirez la casserole du feu et vous versez la farine en une seule fois. Avec une cuillère en bois mélangez jusqu’à formation d’une boule de pâte lisse. Vous ajoutez les œufs et les pommes de terre écrasées puis travaillez vigoureusement le mélange à la spatule pour obtenir une pâte lisse. Farinez vos mains et façonnez des boulettes avec une cuillère à soupe rase de pâte, enfoncez le dos de la fourchette dans chaque boulettes afin d’y faire un trou pour la garniture. Vous introduisez une cuillère à café de garniture pour roulez délicatement la boulette. Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé mettez un filet d’huile d’olive et déposez-y les boulettes. faites cuire pendant 15 minutes. Servez les chaudes.

Petite douceur à l’ananas

Ingrédients :

1 ananas

20ml de jus d’ananas

4 œufs

4 cuillères à soupe de maïzena

1 cuillère à soupe d’édulcorant

1 cuillère à soupe de rhum

Margarine (pour graisser le plat)

Recette :

Préchauffez le four à th.5 (150°C) pendant 10min. Retirez la peau de l’ananas et coupez-les en quartiers. Disposez ces quartiers dans le fond d’un moule allant au four et légèrement graissé. Séparez les blancs des jaunes d’œufs et battez les blancs en neige ferme. Dans un saladier, battez au fouet les jaunes d’œufs et l’édulcorant. Ajoutez en pluie progressivement la maïzena puis délicatement, les blancs d’œufs. Versez cette préparation directement sur les quartiers d’ananas et enfournez 40min. A la sortie du four versez directement sur le gâteau le rhum mélangé au jus d’ananas. Démoulez et retournez le gâteau sur un plat.

Menu pour 1 personne

Smoothie orange et poire

Ingrédients :

1 orange

1/2 poire

Une pincée de cannelle

Quelques glaçons

Recette :

Laver la poire, la peler, enlever le centre et les pépins, la couper, peler l’orange. Mettre tous les ingrédients dans le mixeur. Mélanger le jus, verser-le et servir aussitôt avec ou sans glaçons.

Commentaires :

La quantité de cannelle dépend des goûts de chacun. D’autres épices peuvent bien sûr être utilisées.

Coleslaw revisité

Ingrédients :

100g de chou blanc

2 carottes

1 petit oignon blanc

3 cuillères à soupe de fromage blanc

1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre

2 cuillères à café de miel

2 cuillères à café de moutarde douce

Recette :

Laver les légumes, éplucher l’oignon. Ôter le trognon du chou et ses feuilles. Porter à ébullition une casserole d’eau chaude additionnée d’un peu de vinaigre pour ébouillanter le chou 3min afin de le blanchir, faire de même avec les carottes. Rincer à l’eau claire dans un saladier, puis égoutter le tout. Émincer le chou en fines lamelles et râper les carottes. Préparer la sauce en mélangeant le miel et la moutarde avec le vinaigre puis le fromage blanc. Mélanger aux légumes soigneusement et réserver au réfrigérateur au moins une heure recouvert d’un film plastique.

Galettes d’algues (pour 8 galettes)

Ingrédients :

1 carotte

1 gousse d’ail

1 oignon

2 œufs

150g de farine

1 cuillère à café de levure chimique

150ml de lait végétal

Un peu de thym ou d’origan

2 cuillères à soupe d’algues déshydratées en paillettes

Sel, poivre

2 cuillères à soupe d’huile d’olive

Recette :

Éplucher et laver les légumes. Dans le bol du mixer, hacher la carotte, l’ail et l’oignon. Ajouter la farine, la levure chimique et le lait, mixer à nouveau. Incorporer le thym, les algues, saler, poivrer. Redonner un dernier tour de mixer. Faire chauffer l’huile dans une poêle et y déposer des boules de pâte à l’aide de deux grosses cuillères. Faire frire des deux côtés jusqu’à ce que les galettes soient dorées. Servir nature ou avec une petite sauce.

Riz aux 4 épices

Ingrédients :

Riz blanc 25g

une pincée de 4 épices

Des zestes d’orange

1/2 cuillère à café d’huile d’olive

Gingembre frais 5g

Recette :

Mettre le riz dans une passoire et le rincer sous l’eau. Faire chauffer dans une casserole de l’eau avec un peu de sel, une fois qu’elle boue ajouter le riz, respecter le temps de cuisson indiqué sur l’emballage. Laver l’orange, puis à l’aide d’un économe extraire les zestes, les mettre dans un bol, filmer et réserver. Égoutter le riz, ajouter l’huile, les épices et les zestes. Bien mélanger et servir chaud.

Mousse croquante de vanille et aux mûres

Ingrédients :

50g de crème fraîche liquide 30% de MG

6 mûres

Une cuillère à café de vanille liquide

5g de sucre

2 biscuits secs

Recette :

Réalisation de la chantilly : dans un récipient à bords hauts que vous aurez mis préalablement au frigo, verser la crème fraîche froide. Avec un batteur électrique faites-la monter jusqu’à ce que le mélange mousse. Ajouter le sucre et la vanille puis battre à nouveau afin que la crème épaississe. Disposer les mûres au fond du ramequin. Verser par dessus la crème chantilly. Concasser les gâteaux sec à l’aide d’un pilon, parsemer les miettes de biscuits sur le dessus de la chantilly. Couvrir et réfrigérer minimum une demi-heure.