Vivre en formes

Menu pour 1 personne

Red light

Ingrédients :

1/2 tomate moyenne bien mûre

60g de Fraises

1 rondelle de concombre

1 cuillère à café de vinaigre de xérès

1 cuillère à café de jus de citron

1 pincée de sel

Recette :

Faire une croix à l’aide d’un couteau sur le dessus de la tomate. La plonger pendant 30 secondes dans l’eau bouillante. La sortir et la plonger immédiatement dans l’eau très froide. Ôter la peau de la tomate, la couper en quartiers et retirer les graines. Laisser refroidir au réfrigérateur. Éplucher le concombre, le couper en morceaux. Laver les fraises, les équeuter et les couper en deux. Placer tous les fruits et légumes dans un blender, ajouter le xérès, la pincé de sel et le citron. Actionner le blender jusqu’à obtention d’un smoothie à la texture homogène. Conserver une petite heure au frais.

Commentaires :

Pour la décoration du verre, découpez 1 rondelle de concombre très fine , une fraise, une tomate cerise et les mettre en mini brochette.

Aumônière aux épinards et à la feta

Ingrédients :

2 feuilles de brick

1/4 oignon

80g de poireaux

160g d’épinards frais

1 œuf

30g de feta

Un peu d’aneth

Huile d’olive, poivre

Recette :

Laver les légumes. Peler et émincer finement l’oignon. Ôter la partie verte et couper les blanc de poireaux en rondelles. Faire revenir l’oignon et les poireaux dans un peu d’huile d’olive jusqu’à ce que les poireaux soient tendres. Dans un saladier, battre l’œuf, mettre la moitié de côté et avec une fourchette incorporer la feta, l’aneth et le poivre. Couper les épinards grossièrement et ajouter-les à l’œuf. Réunir les deux préparations. Sur une plaque huilé, étaler les 2 feuilles de briques. Verser la farce au centre et former une aumônière. Fermer à l’aide d’un fil ou d’un cure dent. Faire dorer 5 minutes au four préchauffé à 180°C, attention car la feuille de brique cuit vite.

œuf cocotte

Ingrédients :

1 œuf extra frais calibre M

15 – 20g de crème fraîche épaisse 15% de matière grasse

2g de beurre doux

1 pincée de safran ou paprika

Sel, poivre

1 à 2 brin de persil frais ou de ciboulette

Recette :

Préchauffer le four à 240°C. Préparer le bain-marie chaud en versant l’eau dans le plat et en l’enfournant pendant le préchauffage. Beurrer le ramequin sur le fond et les bords. Déposer les 2/3 de la crème fraîche, saler et poivrer. Casser l’œuf dans le ramequin sans abîmer le jaune. Mettre le 1/3 restant de la crème et ajouter le safran ou le paprika. Déposer le ramequin dans le plat contenant l’eau. Cuire au bain-marie pendant 5 min à 220°C. Surveiller attentivement, le blanc doit être coagulé bien blanc et le jaune doit resté crémeux. décorer ensuite avec le persil.

Artichauts braisés et amandes croquantes

Ingrédients :

1 petit artichaut

1/2 citron

1 feuille de laurier

1 gousse d’ail

10cl de bouillon de légumes

Ingrédients pour la sauce :

5g de chapelure

5g d’amande effilés

1 cuillère à café de persil ciselé

2 olives vertes dénoyautés

10ml d’huile d’olive

1 cuillère à café de jus de citron

1 cuillère à café de zeste de citron râpé

Recette :

Préchauffer le four à 200°C. Retirer les feuilles extérieures dures de l’artichaut. Peler la tige et couper-la à 5 cm de la base. Couper à 2 cm l’extrémité des feuilles de sorte à faire apparaître le foin. Couper l’artichaut en deux du haut vers le bas puis retirer le foin à l’aide d’une cuillère. Une fois la préparation de l’artichaut terminé, plonger-le dans un saladier contenant de l’eau et le jus d’un demie citron pour empêcher l’oxydation. Égoutter l’artichaut puis le mettre dans un plat à four avec le bouillon, l’ail et le laurier. Couvrir et faire cuire au four 45 minutes environ jusqu’à ce que l’artichaut soit tendre. Pendant ce temps préparer la sauce aux amandes : mélanger la chapelure et les amandes sur une plaque de cuisson. Faire rôtir 5 minutes jusqu’à ce que la préparation soit bien dorée puis laisser refroidir. Mélanger dans un bol la chapelure aux amandes refroidi avec les autres ingrédients. Assaisonner à votre goût. Égoutter l’artichaut et jeter le bouillon. Servir chaud ou à température ambiante arrosé de sauces amandes croquantes.

Recette pour 4 personnes

Dôme de fruits à l’agar-agar

Ingrédients :

400ml de jus de fraise

4 fraises

1 kiwi

2g d’agar-agar

Recette :

Laver et couper les fruits en tranches. Les répartir dans 4 ramequins. Mettre le jus de fraise froid dans une casserole et verser en pluie l’agar-agar. Bien mélanger. Allumer le feu et laisser chauffer tout doucement sans oublier remuer de temps en temps. Lorsque le jus bout, couper le feu et verser sur les fruits. Laisser à température ambiante jusqu’à complet refroidissement puis mettre au réfrigérateur. L’agar-agar durcit vite. Au moment de servir démouler.

Menu pour 1 personne

Smoothie cure vitalité

Ingrédients :

1/4 de concombre

1/4 pomme verte

1/2 kiwi

1 feuille de menthes

10 cl de lait fermenté.

2 glaçons

Sel, poivre

Recette :

Lavez les fruits et légumes, pelez le concombre, le kiwi et la pomme verte puis coupez-les en morceaux.  Mixez tous les ingrédients, assaisonnez puis servez aussitôt.

Commentaires :

Pour la décoration du verre, découpez 1 bande de concombre très fine ainsi qu’un quartier de kiwi et disposez le tout sur le bord du verre selon votre imagination.

Iles flottantes salées à la crème d’asperges

Ingrédients :

30ml de crème légère

50ml de lait

1 œuf

30g d’asperges vertes

Un peu de piment d’Espelette

Sel

Recette :

Lavez les asperges vertes, pelez les, faites les cuire à l’eau bouillante salée pendant 7 à 8 minutes (il faut qu’elles soient mais encore fermes), égouttez-les et passez-les à l’eau froide pour qu’elles restent bien vertes. Chauffez le lait et la crème dans une casserole. Pendant ce temps battez le jaune d’œuf avec un peu de sel. Versez le la et la crème petit à petit sur le jaune en battant bien. Remettez dans la casserole et faites épaissir sur feu doux sans cesser de remuer. Éteignez le feu. Ajoutez les asperges vertes et mixez avec un mixeur plongeur. Rectifiez si nécessaire l’assaisonnement. Laissez refroidir et réfrigérer. Préchauffez le four à 180°C. Battez en neige ferme le blanc d’œuf avec une pincé de sel. Déposez le blanc dans un mini moule et faites cuire 5 minute au four. Pour finir versez la crème dans la verrine déposez l’île dessus et saupoudrez d’un peu de piment d’Espelette. Servez de suite.

Pavé de colin et sa sauce rouge

Ingrédients :

1 pavé de colin frais ou décongelé

1 tomate

30g d’oignon

1 petite pousse d’ail

1 cuillère à café rase de concentré de tomate

1 cuillère à café de sucre

1 cuillère à soupe d’huile d’olive

1/3 de cuillère à café de gingembre en poudre

20ml de vin blanc ou de l’eau

1/2 cuillère à café d’estragon

Poivre

Recette :

Émincez l’estragon, l’ail et l’oignon après les avoir lavés. Lavez et coupez la tomate après l’avoir paré. Dans une poêle, faites chauffer l’huile puis revenir les oignons et l’ail émincé. Faites y ensuite dorer le colin 2 minutes sur chaque face. Remettez tout avec les dès et le concentré de tomate, le sucre, le gingembre, l’estragon. Déglacez avec le vin blanc ou l’eau. Laissez mijoter 3-4 minutes à couvert. Poivrez en fin de cuisson. Dressez dans une assiette le poisson  nappé de sauce.

Haricot vert au citron vert et à la noix de coco

Ingrédients :

200g de haricots vert

15g de noix de coco rappé

5g de coriandre

Ingrédients pour la sauce (facultatif) :

15ml de crème ou lait de coco

1 cuillère à café de citron vert

1/4 de piment vert finement haché

Recette :

Équeutez et lavez les haricots vert. Faites-les cuire dans l’eau bouillante puis égouttez-les. préparez la sauce citron en mélangeant tout dans un bol. Dans un plat de service mélangez les haricots avec la sauce et parsemez la noix de coco rappé et le coriandre.

Recette pour 8 personnes

Tarte meringuée à la rhubarbe

Ingrédients :

700g de rhubarbe

150g de sucre

4 œufs

500g de fromage blanc

2 blancs d’œufs

un peu de cannelle

Ingrédients pour la pâte sablée :

200g de fromage blanc

60g de sucre

60g de beurre mou mais pas fondu

1 pincé de sel

1 cuillère à soupe de lait

1 jaune d’œuf

Recette :

Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6)

Pour la pâte sablée :

Dans un robot ou à la main mélangez la farine, le sucre, le beurre et le sel. Ajoutez le jaune d’œuf et le lait, mélangez bien puis formez un bâton. Filmez-le et mettez au frais pendant 20-30 minutes. Ensuite foncez la pâte dans le plat à tarte préalablement beurré et fariné. Faites-la cuire.

Pour le contenu :

Épluchez et coupez les tiges de rhubarbe. Mettez les dans une cocotte avec 50g de sucre et un verre d’eau. Faites cuire à feu vif pendant 10 minutes en remuant de temps en temps. Une fois la rhubarbe cuite, recueillez-la à l’aide d’une écumoire et répartissez-la sur la pâte sablée. Préparez la crème en mélangeant le fromage blanc, le reste de sucre et les œufs. Versez sur la tarte. Enfournez-la pendant 25 minutes. Une fois cuite, battez les blancs en neige ferme puis étalez-les sur la tarte et saupoudrez d’un peu de cannelle. Remettez au four sur « gril » pendant 5 minutes (Attention : surveillez).