Vivre en formes

Menu pour 1 personne

Smoothie des bois

Ingrédients :

100g de mûres

3 rondelles de banane

1 citron

lait végétal ou miel

Recette :

Pressez le citron, récupérez le jus, versez-le dans un blender. Mettez-y les mûres et les rondelles de banane puis mixez le tout. Ensuite passez le jus au chinois. Ajoutez du lait végétal ou du miel pour modifier la consistance selon vos désirs.

Brocolonis à la polonaise

Ingrédients :

100g de Brocolinis

10g de chapelure ou de biscotte écrasée

10g de beurre

1 œuf

1/2 branche de persil ciselé

Paprika

Recette :

Faites fondre 5 g de beurre dans une grande poêle et faites-y revenir la chapelure avec un peu de paprika, en remuant, jusqu’à ce qu’elle soit dorée et croustillante. Mélangez la chapelure avec l’œuf finement haché et le persil. Faites cuire les brocolonis à l’au puis égouttez-les. Parsemez-les de garniture et nappez-les des 5g restant de beurre fondu.

Noix de saint jacques à l’indienne

Ingrédients :

100g de noix de saint jacques surgelées avec le corail

Curry en poudre

1 pot de fromage blanc 0% de matière grasse

1 cuillère à soupe de vin blanc

1 cuillère à café d’huile d’olive

Lait

Ail et estragon

Sel, poivre

Recette :

Mettez les noix de saint jacques à décongeler dans un saladier. Recouvrez-les de lait. Pendant ce temps, mettez l’huile d’olive dans une poêle avec de l’ail et de l’estragon frais à feu doux. Rincez à l’eau claire les noix de saint jacques et égouttez-les pour enlever l’excédent de goût salé. Mettez-les à cuire dans une poêle avec le vin blanc à feu moyen. Salez et poivrez. Retournez les noix de saint jacques régulièrement afin qu’elles soient bien dorées des deux côtés. Sortez-les de la cuisson et saupoudrez-les de curry. Enfin, incorporez le fromage blanc et servez encore tiède.

Poivron farci végétarien

Ingrédients :

1/2 oignons émincés

1 cuillère à café d’huile d’olive

1 cuillère à café d’amandes effilées

30g de riz blanc

100ml d’eau

1/2 abricot sec, finement haché

1 tomate séchée, finement haché

5 cuillères à café de persil frais ciselé

1 poivron rouge

Recette :

Préchauffez le four à 200°C. Versez l’huile dans une poêle puis faites revenir l’oignon et les amandes. Ajoutez le riz et remuez 1 minute puis versez l’eau. Après ébullition, laissez frémir 15 minutes quand toutes l’eau soit absorbée, ajoutez l’abricot et la tomate séchée finement hachée et le persil ciselé. Coupez le sommet du poivron. Retirez les membranes blanches et les graines, en prenant soin de ne pas percer la chair. Farcissez-le avec le riz et disposez-le dans un plat légèrement huilé. Glissez dans le four, faites-le cuire 10minutes, couvrez-le d’une feuille d’aluminium et faites-le cuire encore 20 minutes.

Commentaire :

Pour que le poivron ne brûle pas, badigeonnez-le d’un peu d’huile avant de le mettre au four.

Recette pour 8 personnes

tarte aux fraises sans gluten

Ingrédients pour fond de tarte :

200g de farine de riz complet

125g de margarine végétale non hydrogénée

50g de poudre d’amande complète

100g de sucre roux

1 œuf

1 pincé de sel

Ingrédients :

250g de fraises

500ml de lait d’amande

2 œufs

60g de farine de riz

40g de sucre de canne blond

1 gousse de vanille

8 cuillères à soupe de gelée de groseilles pour la finition

Recette :

Préchauffez le four à180°C. Commencez par la pâte, dans un robot mettez tous les ingrédients et pétrissez pendant cinq minutes jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse. Il y a deux techniques, première technique, étalez la pâte à la main directement dans le moule à tarte huilé. Deuxième technique, posez la boule de pâte sans gluten sur un papier sulfurisé et étalez-le doucement au rouleau puis mettez délicatement le papier sulfurisé avec la pâte dans un moule. Une fois le fond de tarte prêt mettez une feuille de cuisson dessus avec un poids, des billes céramiques ou des légumes sec par exemple. Faites- le cuire dix minutes thermostat 6 ou 180°C. Sortez du four et laissez refroidir. Pendant ce temps préparer la crème pâtissière. Faites chauffer le lait d’amande dans une casserole avec la gousse de vanille coupée en deux. Dans un récipient cassez les œufs et battez-les en omelette, ajoutez la farine et le sucre de canne et continuez de battre. Quand le lait d’amande boue versez doucement sur cette préparation tout en mélangeant. remettez l’appareil dans la casserole sur feu moyen et mélangez jusqu’à épaississement. Laissez refroidir avant d’en ajouter une couche sur le fond de tarte. Lavez les fraises, équeutez-les et coupez-les en deux. Disposez-les sur la crème pâtissière. Faites fondre la gelée de groseille dans une casserole avant de répartir sur les fraises. Laissez refroidir et mettez une heure au réfrigérateur avant de servir.

Commentaire :

Le fond de pâte peut être également utilisé pour réaliser des biscuits sablés.

 

Menu pour 1 personne

Pétillant de pêche

Ingrédients :

2 pêches dénoyautées

1/2 citron pelé

1 pincée de noix de muscade fraîchement râpée

100ml d’eau gazeuse

2 glaçons

Recette :

Passez les pêches et le citron à la centrifugeuse puis incorporez la noix de muscade et l’eau gazeuse. Servez avec les glaçons.

Salade chinoise

Ingrédients :

100g de pomme de terre roseval avec la peau

1 oignon nouveau

1/2 échalote rose

1 cuillère à soupe de coriandre fraîche

1 cuillère à café de menthe fraîche

1/2 piment thaïs rouge

Ingrédients pour l’assaisonnement:

1 cuillère à soupe de jus de citron vert

1 cuillère à café d’huile d’arachide

1 cuillère à soupe d’huile de sésame

1 cuillère à café de coriandre fraîche

Recette :

Lavez et ciselez les herbes aromatiques. Lavez et émincez l’oignon, le piment et l’échalote puis réservez. Faites cuire les pommes de terre à l’eau départ à froid. Pendant ce temps, préparez l’assaisonnement au citron vert : mélangez tout les ingrédients entre eux, réservez au frais. Une fois les pommes de terre cuites égouttez-les et coupez-les en quatre. Mettez le reste des ingrédients dans un saladier avec les pommes de terre tièdes et l’assaisonnement. Mélangez et servez.

Mescluns aux pignons de pins et parmesan

Ingrédients :

1 poignée de mesclun

4 radis roses

10g de parmesan

1 cuillère à soupe de pignons de pin

Ingrédients pour la sauce :

1 cuillère à soupe d’huile d’argan

1 cuillère à soupe de vinaigre de xérès

1 cuillère à café d’huile de tournesol

1 cuillère à café d’eau

Sel, poivre

Recette :

Lavez le mesclun à l’eau claire et séchez-le délicatement. Lavez, séchez et découpez les radis roses en fines lamelles. Avec un économe taillez des lamelles dans le morceau de parmesan. Dans une poêle anti-adhésive torréfiez les pignons de pin à sec. Mélangez dans un bol à part tous les ingrédients de la sauce. Au moment de servir, mélangez délicatement le mesclun avec les lamelles de radis roses, parsemez de copeaux de parmesan et de pignons de pin grillés et arrosez avec la sauce. Mélangez rapidement et servez tout de suite.

Recette pour 4 personnes

Lasagnes végétarienne

Ingrédients pour la purée de pois cassés :

200g de pois cassés

2 oignons

1 cuillère à café d’huile d’olive

500 ml d’eau

Ingrédients :

3 gousses d’ail hachée

500g de tomates fraîche

500g d’aubergine (1 grosse)

100g de pâtes à lasagne

5 cuillères à café d’huile d’olive

Sel, poivre

Recette de la purée de pois cassés :

Commencez par faire tremper les pois cassés dans un grand volume d’eau pendant au moins 1 ou 2 heures. Épluchez et hachez grossièrement les oignons. Dans une grande casserole, faites-les revenir dans un peu d’huile jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Ajoutez alors les pois cassés égoutté, faites cuire 2 minutes en remuant et couvrez d’eau. Portez à ébullition puis baissez le feu et poursuivez la cuisson pendant environ 45 minutes. En fin de cuisson, lorsque la préparation a absorbé le liquide et forme une sorte de purée, ajoutez du sel et l’eau.

Recette des lasagnes :

Pendant ce temps, nettoyez l’aubergine et les tomates et découpez-les en rondelles. Déposez les morceaux d’aubergine et de tomate dans un saladier, parsemez d’ail haché, salez, poivrez à votre goût puis recouvrez de 4 cuillères à café d’huile d’olive et mélangez bien. Réservez au réfrigérateur.

Pour le montage du plat : Huilez un grand plat à gratin et déposez-y la moitié des légumes sur une ou deux couches. Recouvrez de pâte. Déposez la moitié de la préparation de pois cassés et recouvrez à nouveau de pâte. Terminez par le reste des légumes puis de pois cassés. Enfournez à 180°C pendant environ 45 minutes. Les lasagnes sont prête lorsque la pâte et les aubergines sont bien tendres.

Recette pour 6 personnes

Fondant aux fromage blanc et mirabelles

Ingrédients :

500g de mirabelles

1 bâton de cannelle ou 1 cuillère à soupe en poudre

2 cuillères à soupe de jus de citron

400g de fromage blanc

2 œufs

50g de sucre

20g de farine

20cl de crème liquide

Recette :

Mettez les mirabelles coupés en deux, la cannelle, le citron et 5cl d’eau dans une casserole. Faites compoter 10 minutes et réservez. Mélangez dans un saladier le fromage blanc, la crème, le sucre, la farine,les jaunes d’œufs. Préchauffez le four à 180°C. Montez les blancs d’œufs en neige et incorporez-les à la préparation fromagère. Déposez dans les moules, la compote de mirabelle puis la mousse de fromage blanc. Enfournez 25 minutes et servez tiède.

 

Menu pour 1 personne

Douceur d’été

Ingrédients :

1/4 de petit melon

1 tranche de pastèque soit 150g de chair

1 cuillère à soupe de miel

4 glaçons

Recette :

Coupez la chair du melon et de la pastèque en morceaux. Mettez tous les ingrédients dans le blender en ajoutant les glaçons et le miel. Mixez et servez.

Concombre à l’orientale

Ingrédients :

1/2 concombre

30g de feta

1 cuillère à café de menthe fraiche ciselée

1 cuillère à café de jus de citron

1 cuillère à café d’huile d’olive

1 cuillère à café de Zaatar (Mélange de graines de sésames grillées, de sumac et d’herbes aromatiques)

Recette :

Lavez, pelez le concombre et le coupez en fines rondelles. Disposez-le sur une assiette. Mélangez la feta et la menthe dans un bol. Parsemez cette préparation sur le concombre. Arrosez le tout de jus de citron et d’huile d’olive puis saupoudrez de Zaatar.

Poulet grillé au beurre ciboulette

Ingrédients :

100g de blanc de poulet

1 cuillère à soupe d’huile d’olive

1/4 petits oignons rouges émincés

1 cuillère à soupe de persil plat frais ciselé

5g de beurre ramolli

Recette :

Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle puis faites revenir les oignons à feu doux à couvert jusqu’à ce qu’ils fondent et qu’ils commencent à se caraméliser. Ajoutez le blanc de poulet et faites-le dorer 5 à 7 minutes dans la même poêle. Mélangez le beurre et la ciboulette dans un bol. Servez le blanc de poulet garnie du beurre-ciboulette.

Fèves et Risonis aux tomates cerise

Ingrédients :

200g de fèves fraîches non écossées

50g de Risonis

1 cuillère à café d’huile d’olive

1/2 oignons émincé

1 gousse d’ail hachée

10ml de jus de citron pressé

2 feuilles de menthe grossièrement hachée

50g de tomate cerises coupées en deux

1 cuillère à café de sucre roux

Recette :

Lavez tout les légumes et herbes aromatiques, coupez-les et réservez au frais. Faites cuire les fèves puis égouttez-les. Les rincez sous l’eau froide et égouttez de nouveau avant de les dérober. Faites cuire les Risonis dans l’eau bouillante salée puis égouttez-les. Faites chauffer l’huile d’olive dans une casserole puis faites revenir les oignons et l’ail. Quand les oignons sont tendres ajoutez les Rionis, les fèves, le jus de citron et la menthe ciselée. Mélangez le tout et versez dans un saladier. Mettez les tomates dans une casserole avec le sucre et faites cuire 5 minutes en remuant de temps en temps pour éviter qu’elles attachent. Quand elles sont juste tendres, mettez-les sur la salade de Risonis et servez aussitôt.

Recette pour 6 personnes

Tarte à l’abricot sans gluten

Ingrédients pour les fruits :

15 abricots

30 de sucre de canne complet

Ingrédients pour la pâte :

3 œufs

30g de sucre de canne complet

30g de fécule de maïs

2 cuillères à soupe de purée d’amande

1 gousse de vanille

Recette :

Saupoudrez le sucre dans le plat à tarte et recouvrez avec les fruits. Enfournez pendant 20 minutes à 200°C. Pendant ce temps préparez la pâte.

Séparez les jaunes des blancs d’œuf. Battez les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et double de volume. Ajoutez la fécule et mélangez bien. Délayez la purée d’amande avec un peu d’eau jusqu’à obtenir la consistance d’une crème épaisse. Ajoutez à l’appareil précédent. Sortez le plat du four; Saupoudrez les fruits de vanille. Couvrez avec la pâte qui ressemble à une pâte à biscuit. Enfournez pendant 15 minutes à 180°C. Démoulez dès la sortie du four. Dégustez tiède ou froid.

 

Menu pour 1 personne

Smoothie Nectarine

Ingrédients :

1 Nectarine

1 yaourt nature 20% de matière grasse

1 cuillère à soupe de lait

Recette :

Nettoyez la nectarine , enlevez la peau et le noyau. Coupez-la en morceaux. Mettez tous les ingrédients dans le blender. Mixez et servez bien frais.

Salade d’été et blinis sans gluten

Ingrédients pour la salade :

50g de pastèque

50g de tomate

1 grande feuille de basilic

50g de courgette

Quelques tours de moulin à poivre

1 ou 2 abricots pour la décoration (facultatif)

Ingrédients pour 5 minis blinis sans gluten :

5g de crème d’avoine ou de riz (farine précuite)

5g de farine de pois chiche

1 pincée de sel

1 pincée de bicarbonate

3g de sésame (grillé)

1 feuille de basilic hachée

15g d’eau

Recette des minis blinis sans gluten :

Dans un bol, réunissez tous les ingrédients secs et ajoutez l’eau en remuant jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène. Déposez un filet d’huile d’olive sur une poêle bien chaude et déposez-y l’équivalent d’une demi-cuillère à café de pâte. Laissez cuire quelques instants de chaque côté jusqu’à ce que les deux faces du blini soient légèrement dorées. Procédez de la même manière jusqu’à épuisement de la pâte.

Recette de la salade :

Lavez et nettoyez les fruits et légumes. Enlevez la peau de la courgette puis à l’aide d’un économe, faites des tagliatelles de courgette, les plus fines possible. Découpez en petits cubes la pastèque, les tomates et abricots, hachez le basilic et mélangez ces différents éléments dans un saladier. Dressez le tout dans une assiette et servez.

Saumon sur son lit de pois à l’aneth

Ingrédients :

100g de saumon

50g de pomme de terre coupée en rondelles épaisses

40g de pois

20g de pois mange tout

20g de pois gourmands coupés en deux dans leur longueur

20g de jeunes pousses

1/4 de citron coupé en fines rondelles

Sel, poivre

1 feuille de menthe

Ingrédients de la vinaigrette à l’aneth :

20ml d’huile d’olive

10ml de jus de citron

1 cuillère à café de moutarde

1 cuillère à café d’aneth frais grossièrement coupé

Recette :

Faites cuire séparément les pommes de terre et les pois à l’eau salé. Rincez-les pois sous l’eau froide,  égouttez-les ainsi que les pommes de terre. Pendant ce temps préparez la vinaigrette en mélangeant tous les ingrédients dans un bol. Mélangez les pommes de terre avec la vinaigrette dans un saladier. Faites chauffer l’eau avec le citron et le poivre dans une poêle, ajoutez le saumon. Laissez frémir à couvert jusqu’à ce que le poisson soit cuit à votre convenance. Égouttez-le puis laissez-le refroidir un peu avant de le couper en morceaux. Répartissez les pommes de terre, les pois et la menthe sur l’assiette puis nappez avec le reste de vinaigrette.

Recette pour 6 personnes

Charlotte légères aux cerises

Ingrédients :

750g de cerises

30 biscuits à la cuillère

200g de fromage blanc

5 cuillères à soupe de sucre en poudre

10cl d’eau

6cl de kirsch

50g de chocolat noir

Recette :

Lavez et équeutez et dénoyautez les cerises. Saupoudrez-les avec 2 cuillères à soupe de sucre. Mettez l’eau et 1 cuillère à soupe de sucre dans une casserole, portez à ébullition 1 min et retirez du feu. Versez le kirsch. Trempez brièvement les biscuits dans le sirop au kirsch et tapissez-en un moule à charlotte. Fouettez le fromage blanc avec 2 cuillères à soupe de sucre. Ajoutez-y les cerises (gardez-en quelques-unes pour la décoration) et des morceaux de biscuits. Versez l’ensemble dans le moule tapissé de biscuits entiers. Recouvrez d’une couche de boudoirs imbibés. Posez une assiette et un poids sur le moule et réservez toute une nuit au réfrigérateur. Au moment de servie , décorez de crème chantilly, des cerises restantes et de copeaux de chocolat.