Menu pour 1 personne

Pétillant de pêche

Ingrédients :

2 pêches dénoyautées

1/2 citron pelé

1 pincée de noix de muscade fraîchement râpée

100ml d’eau gazeuse

2 glaçons

Recette :

Passez les pêches et le citron à la centrifugeuse puis incorporez la noix de muscade et l’eau gazeuse. Servez avec les glaçons.

Salade chinoise

Ingrédients :

100g de pomme de terre roseval avec la peau

1 oignon nouveau

1/2 échalote rose

1 cuillère à soupe de coriandre fraîche

1 cuillère à café de menthe fraîche

1/2 piment thaïs rouge

Ingrédients pour l’assaisonnement:

1 cuillère à soupe de jus de citron vert

1 cuillère à café d’huile d’arachide

1 cuillère à soupe d’huile de sésame

1 cuillère à café de coriandre fraîche

Recette :

Lavez et ciselez les herbes aromatiques. Lavez et émincez l’oignon, le piment et l’échalote puis réservez. Faites cuire les pommes de terre à l’eau départ à froid. Pendant ce temps, préparez l’assaisonnement au citron vert : mélangez tout les ingrédients entre eux, réservez au frais. Une fois les pommes de terre cuites égouttez-les et coupez-les en quatre. Mettez le reste des ingrédients dans un saladier avec les pommes de terre tièdes et l’assaisonnement. Mélangez et servez.

Mescluns aux pignons de pins et parmesan

Ingrédients :

1 poignée de mesclun

4 radis roses

10g de parmesan

1 cuillère à soupe de pignons de pin

Ingrédients pour la sauce :

1 cuillère à soupe d’huile d’argan

1 cuillère à soupe de vinaigre de xérès

1 cuillère à café d’huile de tournesol

1 cuillère à café d’eau

Sel, poivre

Recette :

Lavez le mesclun à l’eau claire et séchez-le délicatement. Lavez, séchez et découpez les radis roses en fines lamelles. Avec un économe taillez des lamelles dans le morceau de parmesan. Dans une poêle anti-adhésive torréfiez les pignons de pin à sec. Mélangez dans un bol à part tous les ingrédients de la sauce. Au moment de servir, mélangez délicatement le mesclun avec les lamelles de radis roses, parsemez de copeaux de parmesan et de pignons de pin grillés et arrosez avec la sauce. Mélangez rapidement et servez tout de suite.

Recette pour 4 personnes

Lasagnes végétarienne

Ingrédients pour la purée de pois cassés :

200g de pois cassés

2 oignons

1 cuillère à café d’huile d’olive

500 ml d’eau

Ingrédients :

3 gousses d’ail hachée

500g de tomates fraîche

500g d’aubergine (1 grosse)

100g de pâtes à lasagne

5 cuillères à café d’huile d’olive

Sel, poivre

Recette de la purée de pois cassés :

Commencez par faire tremper les pois cassés dans un grand volume d’eau pendant au moins 1 ou 2 heures. Épluchez et hachez grossièrement les oignons. Dans une grande casserole, faites-les revenir dans un peu d’huile jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Ajoutez alors les pois cassés égoutté, faites cuire 2 minutes en remuant et couvrez d’eau. Portez à ébullition puis baissez le feu et poursuivez la cuisson pendant environ 45 minutes. En fin de cuisson, lorsque la préparation a absorbé le liquide et forme une sorte de purée, ajoutez du sel et l’eau.

Recette des lasagnes :

Pendant ce temps, nettoyez l’aubergine et les tomates et découpez-les en rondelles. Déposez les morceaux d’aubergine et de tomate dans un saladier, parsemez d’ail haché, salez, poivrez à votre goût puis recouvrez de 4 cuillères à café d’huile d’olive et mélangez bien. Réservez au réfrigérateur.

Pour le montage du plat : Huilez un grand plat à gratin et déposez-y la moitié des légumes sur une ou deux couches. Recouvrez de pâte. Déposez la moitié de la préparation de pois cassés et recouvrez à nouveau de pâte. Terminez par le reste des légumes puis de pois cassés. Enfournez à 180°C pendant environ 45 minutes. Les lasagnes sont prête lorsque la pâte et les aubergines sont bien tendres.

Recette pour 6 personnes

Fondant aux fromage blanc et mirabelles

Ingrédients :

500g de mirabelles

1 bâton de cannelle ou 1 cuillère à soupe en poudre

2 cuillères à soupe de jus de citron

400g de fromage blanc

2 œufs

50g de sucre

20g de farine

20cl de crème liquide

Recette :

Mettez les mirabelles coupés en deux, la cannelle, le citron et 5cl d’eau dans une casserole. Faites compoter 10 minutes et réservez. Mélangez dans un saladier le fromage blanc, la crème, le sucre, la farine,les jaunes d’œufs. Préchauffez le four à 180°C. Montez les blancs d’œufs en neige et incorporez-les à la préparation fromagère. Déposez dans les moules, la compote de mirabelle puis la mousse de fromage blanc. Enfournez 25 minutes et servez tiède.

 

Menu pour 1 personne

Douceur d’été

Ingrédients :

1/4 de petit melon

1 tranche de pastèque soit 150g de chair

1 cuillère à soupe de miel

4 glaçons

Recette :

Coupez la chair du melon et de la pastèque en morceaux. Mettez tous les ingrédients dans le blender en ajoutant les glaçons et le miel. Mixez et servez.

Concombre à l’orientale

Ingrédients :

1/2 concombre

30g de feta

1 cuillère à café de menthe fraiche ciselée

1 cuillère à café de jus de citron

1 cuillère à café d’huile d’olive

1 cuillère à café de Zaatar (Mélange de graines de sésames grillées, de sumac et d’herbes aromatiques)

Recette :

Lavez, pelez le concombre et le coupez en fines rondelles. Disposez-le sur une assiette. Mélangez la feta et la menthe dans un bol. Parsemez cette préparation sur le concombre. Arrosez le tout de jus de citron et d’huile d’olive puis saupoudrez de Zaatar.

Poulet grillé au beurre ciboulette

Ingrédients :

100g de blanc de poulet

1 cuillère à soupe d’huile d’olive

1/4 petits oignons rouges émincés

1 cuillère à soupe de persil plat frais ciselé

5g de beurre ramolli

Recette :

Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle puis faites revenir les oignons à feu doux à couvert jusqu’à ce qu’ils fondent et qu’ils commencent à se caraméliser. Ajoutez le blanc de poulet et faites-le dorer 5 à 7 minutes dans la même poêle. Mélangez le beurre et la ciboulette dans un bol. Servez le blanc de poulet garnie du beurre-ciboulette.

Fèves et Risonis aux tomates cerise

Ingrédients :

200g de fèves fraîches non écossées

50g de Risonis

1 cuillère à café d’huile d’olive

1/2 oignons émincé

1 gousse d’ail hachée

10ml de jus de citron pressé

2 feuilles de menthe grossièrement hachée

50g de tomate cerises coupées en deux

1 cuillère à café de sucre roux

Recette :

Lavez tout les légumes et herbes aromatiques, coupez-les et réservez au frais. Faites cuire les fèves puis égouttez-les. Les rincez sous l’eau froide et égouttez de nouveau avant de les dérober. Faites cuire les Risonis dans l’eau bouillante salée puis égouttez-les. Faites chauffer l’huile d’olive dans une casserole puis faites revenir les oignons et l’ail. Quand les oignons sont tendres ajoutez les Rionis, les fèves, le jus de citron et la menthe ciselée. Mélangez le tout et versez dans un saladier. Mettez les tomates dans une casserole avec le sucre et faites cuire 5 minutes en remuant de temps en temps pour éviter qu’elles attachent. Quand elles sont juste tendres, mettez-les sur la salade de Risonis et servez aussitôt.

Recette pour 6 personnes

Tarte à l’abricot sans gluten

Ingrédients pour les fruits :

15 abricots

30 de sucre de canne complet

Ingrédients pour la pâte :

3 œufs

30g de sucre de canne complet

30g de fécule de maïs

2 cuillères à soupe de purée d’amande

1 gousse de vanille

Recette :

Saupoudrez le sucre dans le plat à tarte et recouvrez avec les fruits. Enfournez pendant 20 minutes à 200°C. Pendant ce temps préparez la pâte.

Séparez les jaunes des blancs d’œuf. Battez les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et double de volume. Ajoutez la fécule et mélangez bien. Délayez la purée d’amande avec un peu d’eau jusqu’à obtenir la consistance d’une crème épaisse. Ajoutez à l’appareil précédent. Sortez le plat du four; Saupoudrez les fruits de vanille. Couvrez avec la pâte qui ressemble à une pâte à biscuit. Enfournez pendant 15 minutes à 180°C. Démoulez dès la sortie du four. Dégustez tiède ou froid.

 

Menu pour 1 personne

Smoothie Nectarine

Ingrédients :

1 Nectarine

1 yaourt nature 20% de matière grasse

1 cuillère à soupe de lait

Recette :

Nettoyez la nectarine , enlevez la peau et le noyau. Coupez-la en morceaux. Mettez tous les ingrédients dans le blender. Mixez et servez bien frais.

Salade d’été et blinis sans gluten

Ingrédients pour la salade :

50g de pastèque

50g de tomate

1 grande feuille de basilic

50g de courgette

Quelques tours de moulin à poivre

1 ou 2 abricots pour la décoration (facultatif)

Ingrédients pour 5 minis blinis sans gluten :

5g de crème d’avoine ou de riz (farine précuite)

5g de farine de pois chiche

1 pincée de sel

1 pincée de bicarbonate

3g de sésame (grillé)

1 feuille de basilic hachée

15g d’eau

Recette des minis blinis sans gluten :

Dans un bol, réunissez tous les ingrédients secs et ajoutez l’eau en remuant jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène. Déposez un filet d’huile d’olive sur une poêle bien chaude et déposez-y l’équivalent d’une demi-cuillère à café de pâte. Laissez cuire quelques instants de chaque côté jusqu’à ce que les deux faces du blini soient légèrement dorées. Procédez de la même manière jusqu’à épuisement de la pâte.

Recette de la salade :

Lavez et nettoyez les fruits et légumes. Enlevez la peau de la courgette puis à l’aide d’un économe, faites des tagliatelles de courgette, les plus fines possible. Découpez en petits cubes la pastèque, les tomates et abricots, hachez le basilic et mélangez ces différents éléments dans un saladier. Dressez le tout dans une assiette et servez.

Saumon sur son lit de pois à l’aneth

Ingrédients :

100g de saumon

50g de pomme de terre coupée en rondelles épaisses

40g de pois

20g de pois mange tout

20g de pois gourmands coupés en deux dans leur longueur

20g de jeunes pousses

1/4 de citron coupé en fines rondelles

Sel, poivre

1 feuille de menthe

Ingrédients de la vinaigrette à l’aneth :

20ml d’huile d’olive

10ml de jus de citron

1 cuillère à café de moutarde

1 cuillère à café d’aneth frais grossièrement coupé

Recette :

Faites cuire séparément les pommes de terre et les pois à l’eau salé. Rincez-les pois sous l’eau froide,  égouttez-les ainsi que les pommes de terre. Pendant ce temps préparez la vinaigrette en mélangeant tous les ingrédients dans un bol. Mélangez les pommes de terre avec la vinaigrette dans un saladier. Faites chauffer l’eau avec le citron et le poivre dans une poêle, ajoutez le saumon. Laissez frémir à couvert jusqu’à ce que le poisson soit cuit à votre convenance. Égouttez-le puis laissez-le refroidir un peu avant de le couper en morceaux. Répartissez les pommes de terre, les pois et la menthe sur l’assiette puis nappez avec le reste de vinaigrette.

Recette pour 6 personnes

Charlotte légères aux cerises

Ingrédients :

750g de cerises

30 biscuits à la cuillère

200g de fromage blanc

5 cuillères à soupe de sucre en poudre

10cl d’eau

6cl de kirsch

50g de chocolat noir

Recette :

Lavez et équeutez et dénoyautez les cerises. Saupoudrez-les avec 2 cuillères à soupe de sucre. Mettez l’eau et 1 cuillère à soupe de sucre dans une casserole, portez à ébullition 1 min et retirez du feu. Versez le kirsch. Trempez brièvement les biscuits dans le sirop au kirsch et tapissez-en un moule à charlotte. Fouettez le fromage blanc avec 2 cuillères à soupe de sucre. Ajoutez-y les cerises (gardez-en quelques-unes pour la décoration) et des morceaux de biscuits. Versez l’ensemble dans le moule tapissé de biscuits entiers. Recouvrez d’une couche de boudoirs imbibés. Posez une assiette et un poids sur le moule et réservez toute une nuit au réfrigérateur. Au moment de servie , décorez de crème chantilly, des cerises restantes et de copeaux de chocolat.

Menu pour 1 personne

Red light

Ingrédients :

1/2 tomate moyenne bien mûre

60g de Fraises

1 rondelle de concombre

1 cuillère à café de vinaigre de xérès

1 cuillère à café de jus de citron

1 pincée de sel

Recette :

Faire une croix à l’aide d’un couteau sur le dessus de la tomate. La plonger pendant 30 secondes dans l’eau bouillante. La sortir et la plonger immédiatement dans l’eau très froide. Ôter la peau de la tomate, la couper en quartiers et retirer les graines. Laisser refroidir au réfrigérateur. Éplucher le concombre, le couper en morceaux. Laver les fraises, les équeuter et les couper en deux. Placer tous les fruits et légumes dans un blender, ajouter le xérès, la pincé de sel et le citron. Actionner le blender jusqu’à obtention d’un smoothie à la texture homogène. Conserver une petite heure au frais.

Commentaires :

Pour la décoration du verre, découpez 1 rondelle de concombre très fine , une fraise, une tomate cerise et les mettre en mini brochette.

Aumônière aux épinards et à la feta

Ingrédients :

2 feuilles de brick

1/4 oignon

80g de poireaux

160g d’épinards frais

1 œuf

30g de feta

Un peu d’aneth

Huile d’olive, poivre

Recette :

Laver les légumes. Peler et émincer finement l’oignon. Ôter la partie verte et couper les blanc de poireaux en rondelles. Faire revenir l’oignon et les poireaux dans un peu d’huile d’olive jusqu’à ce que les poireaux soient tendres. Dans un saladier, battre l’œuf, mettre la moitié de côté et avec une fourchette incorporer la feta, l’aneth et le poivre. Couper les épinards grossièrement et ajouter-les à l’œuf. Réunir les deux préparations. Sur une plaque huilé, étaler les 2 feuilles de briques. Verser la farce au centre et former une aumônière. Fermer à l’aide d’un fil ou d’un cure dent. Faire dorer 5 minutes au four préchauffé à 180°C, attention car la feuille de brique cuit vite.

œuf cocotte

Ingrédients :

1 œuf extra frais calibre M

15 – 20g de crème fraîche épaisse 15% de matière grasse

2g de beurre doux

1 pincée de safran ou paprika

Sel, poivre

1 à 2 brin de persil frais ou de ciboulette

Recette :

Préchauffer le four à 240°C. Préparer le bain-marie chaud en versant l’eau dans le plat et en l’enfournant pendant le préchauffage. Beurrer le ramequin sur le fond et les bords. Déposer les 2/3 de la crème fraîche, saler et poivrer. Casser l’œuf dans le ramequin sans abîmer le jaune. Mettre le 1/3 restant de la crème et ajouter le safran ou le paprika. Déposer le ramequin dans le plat contenant l’eau. Cuire au bain-marie pendant 5 min à 220°C. Surveiller attentivement, le blanc doit être coagulé bien blanc et le jaune doit resté crémeux. décorer ensuite avec le persil.

Artichauts braisés et amandes croquantes

Ingrédients :

1 petit artichaut

1/2 citron

1 feuille de laurier

1 gousse d’ail

10cl de bouillon de légumes

Ingrédients pour la sauce :

5g de chapelure

5g d’amande effilés

1 cuillère à café de persil ciselé

2 olives vertes dénoyautés

10ml d’huile d’olive

1 cuillère à café de jus de citron

1 cuillère à café de zeste de citron râpé

Recette :

Préchauffer le four à 200°C. Retirer les feuilles extérieures dures de l’artichaut. Peler la tige et couper-la à 5 cm de la base. Couper à 2 cm l’extrémité des feuilles de sorte à faire apparaître le foin. Couper l’artichaut en deux du haut vers le bas puis retirer le foin à l’aide d’une cuillère. Une fois la préparation de l’artichaut terminé, plonger-le dans un saladier contenant de l’eau et le jus d’un demie citron pour empêcher l’oxydation. Égoutter l’artichaut puis le mettre dans un plat à four avec le bouillon, l’ail et le laurier. Couvrir et faire cuire au four 45 minutes environ jusqu’à ce que l’artichaut soit tendre. Pendant ce temps préparer la sauce aux amandes : mélanger la chapelure et les amandes sur une plaque de cuisson. Faire rôtir 5 minutes jusqu’à ce que la préparation soit bien dorée puis laisser refroidir. Mélanger dans un bol la chapelure aux amandes refroidi avec les autres ingrédients. Assaisonner à votre goût. Égoutter l’artichaut et jeter le bouillon. Servir chaud ou à température ambiante arrosé de sauces amandes croquantes.

Recette pour 4 personnes

Dôme de fruits à l’agar-agar

Ingrédients :

400ml de jus de fraise

4 fraises

1 kiwi

2g d’agar-agar

Recette :

Laver et couper les fruits en tranches. Les répartir dans 4 ramequins. Mettre le jus de fraise froid dans une casserole et verser en pluie l’agar-agar. Bien mélanger. Allumer le feu et laisser chauffer tout doucement sans oublier remuer de temps en temps. Lorsque le jus bout, couper le feu et verser sur les fruits. Laisser à température ambiante jusqu’à complet refroidissement puis mettre au réfrigérateur. L’agar-agar durcit vite. Au moment de servir démouler.

Menu pour 1 personne

Smoothie cure vitalité

Ingrédients :

1/4 de concombre

1/4 pomme verte

1/2 kiwi

1 feuille de menthes

10 cl de lait fermenté.

2 glaçons

Sel, poivre

Recette :

Lavez les fruits et légumes, pelez le concombre, le kiwi et la pomme verte puis coupez-les en morceaux.  Mixez tous les ingrédients, assaisonnez puis servez aussitôt.

Commentaires :

Pour la décoration du verre, découpez 1 bande de concombre très fine ainsi qu’un quartier de kiwi et disposez le tout sur le bord du verre selon votre imagination.

Iles flottantes salées à la crème d’asperges

Ingrédients :

30ml de crème légère

50ml de lait

1 œuf

30g d’asperges vertes

Un peu de piment d’Espelette

Sel

Recette :

Lavez les asperges vertes, pelez les, faites les cuire à l’eau bouillante salée pendant 7 à 8 minutes (il faut qu’elles soient mais encore fermes), égouttez-les et passez-les à l’eau froide pour qu’elles restent bien vertes. Chauffez le lait et la crème dans une casserole. Pendant ce temps battez le jaune d’œuf avec un peu de sel. Versez le la et la crème petit à petit sur le jaune en battant bien. Remettez dans la casserole et faites épaissir sur feu doux sans cesser de remuer. Éteignez le feu. Ajoutez les asperges vertes et mixez avec un mixeur plongeur. Rectifiez si nécessaire l’assaisonnement. Laissez refroidir et réfrigérer. Préchauffez le four à 180°C. Battez en neige ferme le blanc d’œuf avec une pincé de sel. Déposez le blanc dans un mini moule et faites cuire 5 minute au four. Pour finir versez la crème dans la verrine déposez l’île dessus et saupoudrez d’un peu de piment d’Espelette. Servez de suite.

Pavé de colin et sa sauce rouge

Ingrédients :

1 pavé de colin frais ou décongelé

1 tomate

30g d’oignon

1 petite pousse d’ail

1 cuillère à café rase de concentré de tomate

1 cuillère à café de sucre

1 cuillère à soupe d’huile d’olive

1/3 de cuillère à café de gingembre en poudre

20ml de vin blanc ou de l’eau

1/2 cuillère à café d’estragon

Poivre

Recette :

Émincez l’estragon, l’ail et l’oignon après les avoir lavés. Lavez et coupez la tomate après l’avoir paré. Dans une poêle, faites chauffer l’huile puis revenir les oignons et l’ail émincé. Faites y ensuite dorer le colin 2 minutes sur chaque face. Remettez tout avec les dès et le concentré de tomate, le sucre, le gingembre, l’estragon. Déglacez avec le vin blanc ou l’eau. Laissez mijoter 3-4 minutes à couvert. Poivrez en fin de cuisson. Dressez dans une assiette le poisson  nappé de sauce.

Haricot vert au citron vert et à la noix de coco

Ingrédients :

200g de haricots vert

15g de noix de coco rappé

5g de coriandre

Ingrédients pour la sauce (facultatif) :

15ml de crème ou lait de coco

1 cuillère à café de citron vert

1/4 de piment vert finement haché

Recette :

Équeutez et lavez les haricots vert. Faites-les cuire dans l’eau bouillante puis égouttez-les. préparez la sauce citron en mélangeant tout dans un bol. Dans un plat de service mélangez les haricots avec la sauce et parsemez la noix de coco rappé et le coriandre.

Recette pour 8 personnes

Tarte meringuée à la rhubarbe

Ingrédients :

700g de rhubarbe

150g de sucre

4 œufs

500g de fromage blanc

2 blancs d’œufs

un peu de cannelle

Ingrédients pour la pâte sablée :

200g de fromage blanc

60g de sucre

60g de beurre mou mais pas fondu

1 pincé de sel

1 cuillère à soupe de lait

1 jaune d’œuf

Recette :

Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6)

Pour la pâte sablée :

Dans un robot ou à la main mélangez la farine, le sucre, le beurre et le sel. Ajoutez le jaune d’œuf et le lait, mélangez bien puis formez un bâton. Filmez-le et mettez au frais pendant 20-30 minutes. Ensuite foncez la pâte dans le plat à tarte préalablement beurré et fariné. Faites-la cuire.

Pour le contenu :

Épluchez et coupez les tiges de rhubarbe. Mettez les dans une cocotte avec 50g de sucre et un verre d’eau. Faites cuire à feu vif pendant 10 minutes en remuant de temps en temps. Une fois la rhubarbe cuite, recueillez-la à l’aide d’une écumoire et répartissez-la sur la pâte sablée. Préparez la crème en mélangeant le fromage blanc, le reste de sucre et les œufs. Versez sur la tarte. Enfournez-la pendant 25 minutes. Une fois cuite, battez les blancs en neige ferme puis étalez-les sur la tarte et saupoudrez d’un peu de cannelle. Remettez au four sur « gril » pendant 5 minutes (Attention : surveillez).

Menu pour 1 personne

Smoothie Papaye

Ingrédients :

1/4 de papaye coupées en petits morceaux

1/2 yaourt nature

Un peu de jus d’orange frais ou de l’eau

2 feuilles de menthes

Le jus d’un demi citron

2 glaçons

Recette :

La quantité de jus d’orange dépend des goûts : si vous voulez un smoothie plus ou moins liquide… Mixez tous les ingrédients puis servez aussitôt.

Commentaires :

Vous pouvez ajouter de la cannelle ou d’autres épices selon vos goût.

Salade de céleri, poire et noix

Ingrédients :

1 poire

60g de mesclun

1 bâton de céleri

20g de noix grillés

Sauce moutarde :

2 cuillères à café de moutarde mi-forte

1 cuillère à café ce vinaigre de cidre

1 cuillère à café de jus de pommes frais

Recette :

Lavez le fruit et les légumes puis pelez et coupez la poire en quartiers fins. Égouttez le céleri, coupez-le en tronçons. Hachez les noix. Préparez la sauce en mélangeant tous les ingrédients. Mettez la poire, le mesclun, le céleri et les noix dans une assiette. nappez de sauce, remuez délicatement puis servez.

Pizza fraîche aux légumes crus

Ingrédients pour la pâte à pizza :

250g de farine

1 sachet de levure boulangère

5 cuillères à soupe d’huile d’olive

2 grosses pincée de gros sel

12.5 cl d’eau

Ingrédients pour la garniture :

6 petites tomates, 1 courgette, 1 aubergine, 1 oignon jaune, 200g de cœurs d’artichauts

1 boule de mozzarella, 1 petite brique de sauce tomate à l’oignon.

6 olives noires, huile d’olive, sel, poivre

Recette :

Préparation de la pâte à pizza :

Versez la farine dans un saladier et creusez un puits. Mettez-y la levure diluée avec un peu d’eau chaude puis recouvrez d’un peu de farine. Laissez reposer 20 minutes. Ajoutez l’eau, l’huile d’olive et le sel. Travaillez le tout à la main jusqu’à ce que la pâte ce détache des parois du saladier. Poudrez de farine la boule de pâte et laissez reposer une heure.

Préparation de la garniture :

Lavez les tomates puis pelez et les épépinez en quatre, coupez les ensuite en morceaux que vous ferez cuire avec l’oignon émincé dans de l’huile d’olive. Laissez réduire le tout et assaisonnez. Coupez l’aubergine en dés et faites-la revenir à la poêle. Lavez et coupez la courgette et les tomates restantes en fines lamelles ainsi que la boule de mozzarella. Coupez les cœurs d’artichauts en 2.

Préchauffez le four à 250°C (thermostat 8-9). Étalez la pâte à pizza assez finement. Garnissez de sauce tomate  l’oignon puis disposez vos légumes, la mozzarella et les olives dessus. Salez, poivrez et mettez au four pendant 20 minutes.

Recette pour 5 personnes

Fondant au citron et dattes

Ingrédients :

2 œufs

2 cuillères à café d’édulcorant de cuisson

2 yaourts nature 20% de matière grasse

50g de fécule de maïs

1 jus de citron et son zeste

1 pincé de sel

10 dattes

Recette :

Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6). Séparez les blancs d’œufs des jaunes. Mélangez le jaune à l’édulcorant. Ajoutez les yaourts, la fécule de maïs, le jus puis le zeste de citron ainsi que les dattes coupé en dés. Montez les blancs en neige très ferme avec une pincé de sel et incorporez-les à la préparation. Versez la pâte dans un moule à cake et enfournez pour 20-30 minutes selon votre four. démoulez et gardez au frais jusqu’au lendemain.

Menu pour 1 personne

Jus vitaminé au pamplemousse

Ingrédients :

1/2 pamplemousse

10cl de jus de fraise

10cl d’eau pétillante

Recette :

Assurez-vous que tous vos ingrédients sont bien froids. Pressez le 1/2 pamplemousse et versez dans un verre en passant le jus dans une petite passoire. Ajoutez le jus de fraise et l’eau pétillante. Servez bien froid sans plus attendre.

Commentaires :

Si le pamplemousse vient de Floride, il y a de forte chance qu’il soit sucré et juteux. En fonction des goûts, vous pouvez passer le jus de pamplemousse dans une passoire, bien que les pulpes contiennent beaucoup de vitamines.

Salade à la grenade

Ingrédients :

80g de roquettes

20g de radis

30g de grains de grenade

Pour la vinaigrette :

1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique

1 cuillère à café de miel

2 cuillères à soupe d’huile d’olive

Sel, poivre

Recette :

Lavez les légumes, réservez la roquette, coupez en rondelles les radis puis réservez Pour prélever les grains, coupez la grenade en deux puis tapez l’écorce avec une cuillère en bois. En général les grains se détachent facilement. Pour la vinaigrette, mélangez tout les ingrédients puis assaisonnez avec le sel et le poivre. Il ne vous reste plus qu’à dresser votre plat.

Poisson en papillote

Ingrédients :

100g de colin ou cabillaud

1/2  gousse d’ail

10g oignon

1 rondelle de citron

1 rondelle de tomate

1 cuillère à café de concentré de tomates

1 cuillères à soupe de vin blanc sec

Sel, poivre

1/2 cuillères à café d’aneth ou de persil

Recette :

Préchauffez le four à 180°C. Lavez les végétaux après les avoir épluché si nécessaire. Réalisez la papillote : découpez les feuilles de papier sulfurisé et d’aluminium en rectangles d’environ 30cm de long et 20cm de large et superposez le papier sulfurisé sur le papier d’aluminium. Placez au centre du rectangle le poisson. Diluez le concentré de tomates avec le vin blanc et versez le tout sur le poisson. Découpez en deux les rondelles de tomate et de citron puis détaillez l’oignon en lamelles fines. Décorez le dessus du poisson en alternant les demi-rondelles de tomate, d’oignon et de citron. parsemez d’aneth ou de persil, de sel et de poivre. Refermez la papillote de façon esthétique, on peut par exemple faire une aumônière. Dans tout les cas veillez à ce que la papillote soit bien refermé sans comprimer l’aliment car il faut laisser un peu d’air à l’intérieur afin de favoriser les échanges de saveurs. Laissez cuire au four une dizaine de minutes.

Boulettes aux épinards et à la feta (30 boulettes)

Ingrédients :

450g de pomme de terre bintje

50g de beurre

160ml d’eau

150g de farine

1 cuillère à café de sel, poivre

2 œufs

Garniture :

180g de feuilles d’épinard émincées

150g de feta émietté

Recette :

Préchauffez le four à 180°C. Lavez les légumes, pelez, coupez les pommes de terre en quatre et émincez les épinards. Faites cuire les pommes de terre dans l’eau ou à la vapeur. Puis écrasez les dans un saladier et couvrez les pour maintenir au chaud. Pour la garniture épinards-feta, faites cuire les épinards à l’eau puis égouttez les, passez-les à l’eau froide, vous les égouttez à nouveau en pressant fermement pour éliminer le plus d’eau possible. Dans un petit saladier vous mélangez les épinards avec la feta. Faites fondre le beurre dans une casserole ajoutez l’eau et le sel. Dés que l’eau est à ébullition, vous retirez la casserole du feu et vous versez la farine en une seule fois. Avec une cuillère en bois mélangez jusqu’à formation d’une boule de pâte lisse. Vous ajoutez les œufs et les pommes de terre écrasées puis travaillez vigoureusement le mélange à la spatule pour obtenir une pâte lisse. Farinez vos mains et façonnez des boulettes avec une cuillère à soupe rase de pâte, enfoncez le dos de la fourchette dans chaque boulettes afin d’y faire un trou pour la garniture. Vous introduisez une cuillère à café de garniture pour roulez délicatement la boulette. Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé mettez un filet d’huile d’olive et déposez-y les boulettes. faites cuire pendant 15 minutes. Servez les chaudes.

Petite douceur à l’ananas

Ingrédients :

1 ananas

20ml de jus d’ananas

4 œufs

4 cuillères à soupe de maïzena

1 cuillère à soupe d’édulcorant

1 cuillère à soupe de rhum

Margarine (pour graisser le plat)

Recette :

Préchauffez le four à th.5 (150°C) pendant 10min. Retirez la peau de l’ananas et coupez-les en quartiers. Disposez ces quartiers dans le fond d’un moule allant au four et légèrement graissé. Séparez les blancs des jaunes d’œufs et battez les blancs en neige ferme. Dans un saladier, battez au fouet les jaunes d’œufs et l’édulcorant. Ajoutez en pluie progressivement la maïzena puis délicatement, les blancs d’œufs. Versez cette préparation directement sur les quartiers d’ananas et enfournez 40min. A la sortie du four versez directement sur le gâteau le rhum mélangé au jus d’ananas. Démoulez et retournez le gâteau sur un plat.

Menu pour 1 personne

Smoothie orange et poire

Ingrédients :

1 orange

1/2 poire

Une pincée de cannelle

Quelques glaçons

Recette :

Laver la poire, la peler, enlever le centre et les pépins, la couper, peler l’orange. Mettre tous les ingrédients dans le mixeur. Mélanger le jus, verser-le et servir aussitôt avec ou sans glaçons.

Commentaires :

La quantité de cannelle dépend des goûts de chacun. D’autres épices peuvent bien sûr être utilisées.

Coleslaw revisité

Ingrédients :

100g de chou blanc

2 carottes

1 petit oignon blanc

3 cuillères à soupe de fromage blanc

1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre

2 cuillères à café de miel

2 cuillères à café de moutarde douce

Recette :

Laver les légumes, éplucher l’oignon. Ôter le trognon du chou et ses feuilles. Porter à ébullition une casserole d’eau chaude additionnée d’un peu de vinaigre pour ébouillanter le chou 3min afin de le blanchir, faire de même avec les carottes. Rincer à l’eau claire dans un saladier, puis égoutter le tout. Émincer le chou en fines lamelles et râper les carottes. Préparer la sauce en mélangeant le miel et la moutarde avec le vinaigre puis le fromage blanc. Mélanger aux légumes soigneusement et réserver au réfrigérateur au moins une heure recouvert d’un film plastique.

Galettes d’algues (pour 8 galettes)

Ingrédients :

1 carotte

1 gousse d’ail

1 oignon

2 œufs

150g de farine

1 cuillère à café de levure chimique

150ml de lait végétal

Un peu de thym ou d’origan

2 cuillères à soupe d’algues déshydratées en paillettes

Sel, poivre

2 cuillères à soupe d’huile d’olive

Recette :

Éplucher et laver les légumes. Dans le bol du mixer, hacher la carotte, l’ail et l’oignon. Ajouter la farine, la levure chimique et le lait, mixer à nouveau. Incorporer le thym, les algues, saler, poivrer. Redonner un dernier tour de mixer. Faire chauffer l’huile dans une poêle et y déposer des boules de pâte à l’aide de deux grosses cuillères. Faire frire des deux côtés jusqu’à ce que les galettes soient dorées. Servir nature ou avec une petite sauce.

Riz aux 4 épices

Ingrédients :

Riz blanc 25g

une pincée de 4 épices

Des zestes d’orange

1/2 cuillère à café d’huile d’olive

Gingembre frais 5g

Recette :

Mettre le riz dans une passoire et le rincer sous l’eau. Faire chauffer dans une casserole de l’eau avec un peu de sel, une fois qu’elle boue ajouter le riz, respecter le temps de cuisson indiqué sur l’emballage. Laver l’orange, puis à l’aide d’un économe extraire les zestes, les mettre dans un bol, filmer et réserver. Égoutter le riz, ajouter l’huile, les épices et les zestes. Bien mélanger et servir chaud.

Mousse croquante de vanille et aux mûres

Ingrédients :

50g de crème fraîche liquide 30% de MG

6 mûres

Une cuillère à café de vanille liquide

5g de sucre

2 biscuits secs

Recette :

Réalisation de la chantilly : dans un récipient à bords hauts que vous aurez mis préalablement au frigo, verser la crème fraîche froide. Avec un batteur électrique faites-la monter jusqu’à ce que le mélange mousse. Ajouter le sucre et la vanille puis battre à nouveau afin que la crème épaississe. Disposer les mûres au fond du ramequin. Verser par dessus la crème chantilly. Concasser les gâteaux sec à l’aide d’un pilon, parsemer les miettes de biscuits sur le dessus de la chantilly. Couvrir et réfrigérer minimum une demi-heure.

Les Ateliers Culinaires sont un moment de détente et de convivialité pendant lequel nous parlons et rions beaucoup…tout en cuisinant !

Notre objectif est de revenir à une alimentation variée et équilibrée en utilisant les produits de saison et en redécouvrant les produits que nous n’utilisons plus, ou moins.

Nous quantifions les portions en pesant chaque aliment pour se rendre compte des quantités que nous mangeons et, quand le temps le permet, proposer une analyse nutritionnelle du plat considéré.

Il nous paraît aussi important de travailler sur les grammages en atelier pour visualiser des quantités données et ne pas se laisser biaiser par nos perceptions qui sont parfois trompeuses.

Nous essayons d’utiliser les différentes graisses en quantités raisonnables et adaptées et travaillons sur des desserts moins sucrés en optimisant le sucre naturel des fruits.

Les ateliers ont parfois le thème du légume vedette de la saison ou selon la période de l’année.

Les ateliers culinaires ont lieu une fois par mois le samedi matin à la MJC du Lacau de Billère. Nous nous donnons rendez vous vers 10h ou 10h30, cuisinons jusqu’à 13h et nous partageons notre repas ensemble. L’atelier finit aux environs de 15 heures.

Son prix est de 5 euros par personnes courses comprises. La fiche recette sera ensuite disponible sur le blog.

Regardez l’agenda pour connaître notre prochaine date gourmande !