Les fruits d’avril

Les légumes d’avril

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Les fruits de mars

Les légumes de mars

Menu pour 1 personne

Jus des caraïbes

Ingrédients :

1 orange pressée

2 tranches d’ananas

1/4 de pomme

1 rondelle de citron

Recette :

Lavez et coupez la pomme en morceaux, mettez-la dans un blender avec les tranches d’ananas coupées en morceaux. Pressez l’orange et ajoutez la jus. Mixez le tout. Décorez le verre avec une rondelle de citron.

Potage aux petits légumes

Ingrédients :

50g de pomme de terre

50g de carotte

1 cuillère à café d’huile d’olive

50g de poireaux

1/2 gousse d’ail

40g d’oignon

1/2 brin de persil

1 pincée de curry

Poivre

Recette :

Épluchez et lavez les légumes puis les détailler en petits dés. Émincez l’oignon et l’ail. Dans une casserole, faites chauffer l’huile, faites suer les poireaux, les carottes, les feuilles de persil, l’oignon et l’ail. Ajoutez le curry durant cette étape. Pensez à garder une feuille de persil pour la décoration. Ajoutez 200ml d’eau et les pommes de terre. Couvrez et faites cuire 15 à 20 minutes dans la casserole. Avant de consommer, mixez les légumes avec 100ml de bouillon. Rectifiez la texture si besoin et assaisonnez de poivre. Décorer avec la feuille de persil.

Commentaire :

Version gastronomique pour la décoration remplacez le persil par du pain d’épices émietté et de la muscade râpée.

Filet de lieu à la moutarde, levure de bière

Ingrédients :

1 filet de lieu de 130g environ

2 cuillères à café de moutarde mi-forte

2 cuillères à café de levure de bière en paillettes

1 rondelle de citron jaune

2ml d’huile pour le plat

sel, poivre

pour la décoration quelques feuille de persil frais

Recette :

Préchauffez le four à 200°C. Versez et étalez la levure de bière dans une assiette. Séchez la chair du poisson à l’aide de papier absorbant. Enduisez de moutarde l’un des deux côté du poisson. Disposez le poisson sur le lit de levure de bière et retournez-le à l’aide de deux cuillères. Les deux côtés doivent être bien couverts de levure de bière. Huilez un plat à gratin et déposez-y le poisson. Cuire au four durant 10 à 13 minutes en fonction de l’épaisseur du poisson. Servez décoré de demi rondelles de citron et de feuilles de persil.

Riz jaune et légumes sautés noix de cajou

Ingrédients :

50g d’oignon jeune (environ 1/2 )

1/2 gousse d’ail écrasée

60g de riz

1/2 cuillère à café de curcuma

1 pincée de gros sel

150ml d’eau bouillante

100g de courgette (1 petite)

40g de champignons de Paris (4 moyen)

50g de pomme (1 petite)

10g de noix de cajou (environ 7 noix)

1 filet de Tamari (sauce soja)

Sel, poivre

Recette :

Épluchez l’ail, coupez-le en deux et écrasez-le avec le plat d’un couteau. Coupez en deux l’oignon et émincez-le. Déposez ces ingrédients dans une casserole avec le gros sel, le curcuma, le riz et l’eau bouillante et cuire à feu moyen/doux à couvert jusqu’à absorption complète de l’eau, soit environ 15 minutes. Laissez reposer ensuite 5 minutes sans ouvrir le couvercle. Pendant que le riz cuit, préparez les légumes : nettoyez tous les végétaux. Découpez toute la chair de la courgette en fines lanières à l’aide d’un couteau éplucheur. Émincez finement la pomme et tranchez les champignons en deux. Réservez. Dans un wok, faites revenir à sec les noix de cajou jusqu’à ce qu’elles grillent légèrement. Retirez du feu et réservez. Dans le même wok versez un filet d’huile d’olive et faites revenir les légumes pendant 5 minutes à feu fort. Poursuivez la cuisson à feu moyen et à couvert pendant environ 10 minutes pour un résultat croquant. Pour une texture plus souple, poursuivez la cuisson jusqu’à atteindre la consistance désirée. Ajoutez un filet de sauce soja, mélangez et ajustez éventuellement l’assaisonnement avec un peu de sel et de poivre. Présentez dans une assiette la portion de légumes à côté du riz (préalablement moulé dans une tasse pour former un jolie dôme) surmonté de noix de cajou.

Recette pour 4 personnes

Bûche revisitée aux marrons

Ingrédients :

20cl de crème liquide à 30% de matière grasse

175g de crème de marron

30g de sucre roux

6 biscuit à la cuillère

10cl de lait tiède sucré

1 cuillère à soupe de rhum ou autre alcool (facultatif)

1 feuille de gélatine ou de l’agar agar

1 cuillère à café de noix de coco râpée

Recette :

Faites tremper la gélatine pendant 15 minutes dans l’eau fraîche. Battez la crème en chantilly après avoir laissé le saladier, les branches du fouet et la crème 15 minutes aux frais.  Chauffez la moitié de la crème de marron au micro-onde 1 minute. Ajoutez-y la gélatine essorée. Ajoutez à ce mélange la crème de marron restante et mélangez très délicatement à la chantilly. Chemisez un moule à cake ou mieux une gouttière à bûche de film étirable. Versez un peu moins de la moitié du mélange, posez une rangée de biscuits bien imbibés de lait et le rhum, le reste du mélange du mélange et une autre rangée de biscuits. Réfrigérez 3 heures minimum. Démoulez et décorez avec de la noix de coco râpée pour suggérer la neige. Si vous souhaitez vous pouvez ajouter entre les couches de crème des brisures de marrons glacés.

Ingrédients :

Pour la « crème » chocolat :  200gr de chocolat pâtissier + 200gr de tofu soyeux,  Pour l’insert : 8 clémentines, 2 sachets de agar-agar

Pour le brownie ( base de la bûche) 50gr de chocolat + 50gr de beurre + 25gr de farine ou maïzena, 1 œuf, 50gr de sucre et 30 gr de noix pour la déco

Recette :

Porter le jus des clémentines à ébullition et ajouter l’agar-agar puis mettre dans un moule à cake pour en faire une bande gélifiée. Mettre au frais.

Faire le brownie : mélanger le chocolat et le beurre puis l’œuf et le sucre, rassembler les 2 mélanges et ajouter la farine, cuisson à four chaud 10 à 15 minutes à 200°c.

Faire la « crème » au chocolat : mixer le tofu soyeux et le chocolat fondu, le mettre dans un moule à bûche chemisé de film alimentaire (ou sulfurisé) puis insérer une bande de mandarine gélifiée au milieu. Déposer une plaque de brownie sur la bûche et retournez le moule.

Décorer la bûche avec les restes de clémentines gélifiées et les noix.

Mettre au frais et DEGUSTER !

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Menu pour 1 personne

Trio de fruits

Ingrédients :

2 clémentines

1/4 de bananes

1/4 de pomme

4 glaçons

Recette :

Lavez et coupez la pomme en morceaux, mettez-la dans un blender avec les morceaux de banane et les quartiers de clémentines finement pelés. Ajoutez les 4 glaçons puis mixez le tout.

Soupe Miso au tofu

Ingrédients :

20g de Miso jaune

1 cuillère à café de sauce soja

3g de gingembre râpé

25g de nouilles Soba sèches

50g de tofu mariné coupé en dés

25g de petites feuilles d’épinard

1/4 de piment rouge émincé

Recette :

Versez de l’eau dans une casserole, ajoutez le Miso, la sauce soja et le gingembre. Portez à ébullition. Ajoutez les nouilles, portez de nouveau à ébullition puis laissez cuire 3 minutes jusqu’à ce que les nouilles soient tendres. Ôtez du feu, ajoutez le tofu, les ciboules et les feuilles d’épinard. Remuez doucement jusqu’à ce que les épinards commencent à se flétrir. Versez la soupe dans des bols et parsemez de piment.

Crumble de colin aux poireaux

Ingrédients :

1 filet de colin

1/2 poireaux

30g de chapelure ou biscottes écrasés

1 cuillère à café de farine

20g de beurre

10g de fromage râpé

1 cuillère à café de fromage frais

Huile d’olive

Sel, poivre

Recette :

Préchauffez votre four à 180°C. Émincez et lavez les poireaux, faites-les blanchir 2 à 3 minutes à l’eau bouillantes et égouttez-les. Pendant ce temps préparez le crumble : versez dans un récipient le beurre coupé en petits dés, la chapelure, la farine et le fromage râpé. Malaxez les ingrédients entre vos mains de façon à obtenir une pâte sablonneuse. Mélangez les poireaux précuits avec le fromage frais. Tapissez le fond d’un plat allant au four avec les poireaux, recouvrez du poisson, assaisonnez avec sel et poivre puis arrosez d’un filet d’huile d’olive. Couvrez ensuite le tout avec la pâte à crumble et mettez au four pendant 20 minutes.

Recette pour 2 personnes

Gâteau léger et son chapeau de grenade

Ingrédients :

1 blanc d’oeuf

20g de beurre + 2g pour le moule

20g de farine

30g de sucre roux

1 cuillère à café de vanille liquide

1 pincé de sel

Ingrédients pour la présentation :

1/2 grenade

1 cuillère à café de sucre glace

Recette :

Préchauffez le four à 180°C. Chemisez deux ramequins. Faire fondre le beurre 10 à 15 secondes au micro-ondes. Dans un saladier mélangez le beurre fondu la cuillère à café de vanille liquide et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux. placez un tamis au-dessus du saladier puis versez la farine : l’incorporez progressivement à la préparation. Battez les blanc en neige ferme en pensant à ajouter la pincée de sel au départ. ajoutez une cuillère à soupe de blancs en neige dans le mélange précédent et remuez sans précaution particulière. incorporez les cuillères suivantes avec précaution, en aérant bien la pâte à chaque moment. Versez la pâte dans les moules chemisés et cuire au four à 180°C pendant 15 à 20 minutes. Vérifiez la cuisson des gâteaux avec un couteau. Laissez refroidir puis démoulez. Décorez le dessus avec le sucre glace. Égrainez la grenade, au moment de servir répartissez des grains sur toute la surface.

Menu pour 1 personne

Smoothie des vignes

Ingrédients :

65g de raisin noir

1/2 poire

1 petit yaourt à la pêche (petit suisse)

2 glaçons

Recette :

Lavez les fruits, coupez la poire en 4, mettez-les dans un blender avec le yaourt. Ajoutez les 2 glaçons puis mixez le tout.

Potiron et pois chiches aux épices

Ingrédients :

100g de Potiron coupé en morceau

1 cuillère à café d’huile d’arachide

1 cuillère à café d’épices chermoula (spécialité marocaine)

50g de pois chiches en conserve

1/2 branche de persil ciselé

Recette :

Faites chauffer l’huile d’arachide dans un wok, faites-y sauter le potiron 6 minutes environ, jusqu’à ce qu’il soit presque tendre. Ajoutez les épices chermoula puis faites sauter 2 minutes, jusqu’à ce que le potiron soir cuit. Ajoutez les pois chiches et le persil, assaisonnez.

Oeuf poché à la florentine

Ingrédients :

1 œuf

3 à 4 cuillère à soupe de vinaigre blanc par litre d’eau

200g d’épinards surgelés

Sel, poivre

1 à 2 brin de persil pour la présentation

Ingrédients pour la béchamel :

8g de farine T45

8g de beurre doux pasteurisé

100 ml de Lait

1 pincée de noix de muscade râpée

Sel, poivre

Recette :

Faites étuver les épinards dans très peu d’eau pendant une dizaine de minutes et réserver sur un bain marie couvert. Pensez à saler en début de cuisson. Réalisez la béchamel, rectifiez l’assaisonnement en goûtant et réservez sur un bain marie couvert. Faites bouillir de l’eau dans une casserole pour pocher l’œuf mais évitez de saler l’eau pour ne pas fluidifier l’albumine, en revanche pour favoriser la coagulation des protéines, ajoutez le vinaigre blanc juste avant l’œuf : le blanc de l’œuf se solidifiera plus rapidement. Cassez l’œuf dans une tasse. Salez le jaune puis faites délicatement glisser l’œuf dans l’eau, à l’endroit où elle est la plus frémissante. Ramenez sans cesse le blanc autour du jaune pour le recouvrir, laissez cuire 3 minutes. Vous pouvez aussi verser l’œuf dans une louche et la maintenir dans l’eau jusqu’au terme du pochage. Le jaune doit être crémeux et le blanc ferme et souple. Retirez l’œuf de l’écumoire et faites-le égoutter puis déposez-le sur du papier absorbant. rectifiez l’assaisonnement des épinards, déposez-les sur une assiette avec l’œuf dessus et nappez joliment de sauce béchamel. Décorez de persil.

Risotto au romarin

Ingrédients :

Bouillon de légumes ou épices

100ml d’huile d’olive

50g de riz arborio

100ml de crème liquide

1/2 gousse d’ail écrasée

10g de parmesan grossièrement râpé

1 cuillère à café de feuille de romarin

Recette :

Portez à ébullition le bouillon de légumes dans une casserole. Baissez le feu et laissez frémir à couvert. Faites chauffez l’huile dans une autre casserole, puis ajoutez le riz. Faites revenir 2 minutes en remuant pour bien enrober le riz d’huile. Ajoutez l’ail et le romarin, puis mélangez jusqu’à se que les arômes se dégagent. Ajoutez 100ml de bouillon, remuez le temps de la cuisson jusqu’à ce que tout le liquide soit absorbé. Continuez à ajouter le bouillon par petites quantités. Quand la totalité du bouillon est absorbé, incorporez le parmesan et la crème liquide. Réchauffez le tout. Servez le risotto avec des copeaux de parmesan sur le dessus en décoration.

Pâte de coing à l’agar-agar

Ingrédients :

400ml de jus de coing

50g de sucre de canne blond

1 cuillère à café d’agar-agar

Recette :

Passez les coing à l’extracteur de jus pour en obtenir 400ml. Dans une casserole versez le jus de coing, ajoutez le sucre et l’agar-agar en pluie, bien faire fondre le sucre en remuant. Mettez sur feu moyen en continuant de remuer. Votre mélange doit bouillir pendant 30 secondes. Versez le jus de coing sucré dans un plat rectangle. Laissez refroidir et mettre une nuit au réfrigérateur avant de découpé des cubes ou des formes à l’aide d’un emporte pièce dans votre pâte de coing.

Menu pour 1 personne

Smoothie des bois

Ingrédients :

100g de mûres

3 rondelles de banane

1 citron

lait végétal ou miel

Recette :

Pressez le citron, récupérez le jus, versez-le dans un blender. Mettez-y les mûres et les rondelles de banane puis mixez le tout. Ensuite passez le jus au chinois. Ajoutez du lait végétal ou du miel pour modifier la consistance selon vos désirs.

Brocolonis à la polonaise

Ingrédients :

100g de Brocolinis

10g de chapelure ou de biscotte écrasée

10g de beurre

1 œuf

1/2 branche de persil ciselé

Paprika

Recette :

Faites fondre 5 g de beurre dans une grande poêle et faites-y revenir la chapelure avec un peu de paprika, en remuant, jusqu’à ce qu’elle soit dorée et croustillante. Mélangez la chapelure avec l’œuf finement haché et le persil. Faites cuire les brocolonis à l’au puis égouttez-les. Parsemez-les de garniture et nappez-les des 5g restant de beurre fondu.

Noix de saint jacques à l’indienne

Ingrédients :

100g de noix de saint jacques surgelées avec le corail

Curry en poudre

1 pot de fromage blanc 0% de matière grasse

1 cuillère à soupe de vin blanc

1 cuillère à café d’huile d’olive

Lait

Ail et estragon

Sel, poivre

Recette :

Mettez les noix de saint jacques à décongeler dans un saladier. Recouvrez-les de lait. Pendant ce temps, mettez l’huile d’olive dans une poêle avec de l’ail et de l’estragon frais à feu doux. Rincez à l’eau claire les noix de saint jacques et égouttez-les pour enlever l’excédent de goût salé. Mettez-les à cuire dans une poêle avec le vin blanc à feu moyen. Salez et poivrez. Retournez les noix de saint jacques régulièrement afin qu’elles soient bien dorées des deux côtés. Sortez-les de la cuisson et saupoudrez-les de curry. Enfin, incorporez le fromage blanc et servez encore tiède.

Poivron farci végétarien

Ingrédients :

1/2 oignons émincés

1 cuillère à café d’huile d’olive

1 cuillère à café d’amandes effilées

30g de riz blanc

100ml d’eau

1/2 abricot sec, finement haché

1 tomate séchée, finement haché

5 cuillères à café de persil frais ciselé

1 poivron rouge

Recette :

Préchauffez le four à 200°C. Versez l’huile dans une poêle puis faites revenir l’oignon et les amandes. Ajoutez le riz et remuez 1 minute puis versez l’eau. Après ébullition, laissez frémir 15 minutes quand toutes l’eau soit absorbée, ajoutez l’abricot et la tomate séchée finement hachée et le persil ciselé. Coupez le sommet du poivron. Retirez les membranes blanches et les graines, en prenant soin de ne pas percer la chair. Farcissez-le avec le riz et disposez-le dans un plat légèrement huilé. Glissez dans le four, faites-le cuire 10minutes, couvrez-le d’une feuille d’aluminium et faites-le cuire encore 20 minutes.

Commentaire :

Pour que le poivron ne brûle pas, badigeonnez-le d’un peu d’huile avant de le mettre au four.

Recette pour 8 personnes

tarte aux fraises sans gluten

Ingrédients pour fond de tarte :

200g de farine de riz complet

125g de margarine végétale non hydrogénée

50g de poudre d’amande complète

100g de sucre roux

1 œuf

1 pincé de sel

Ingrédients :

250g de fraises

500ml de lait d’amande

2 œufs

60g de farine de riz

40g de sucre de canne blond

1 gousse de vanille

8 cuillères à soupe de gelée de groseilles pour la finition

Recette :

Préchauffez le four à180°C. Commencez par la pâte, dans un robot mettez tous les ingrédients et pétrissez pendant cinq minutes jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse. Il y a deux techniques, première technique, étalez la pâte à la main directement dans le moule à tarte huilé. Deuxième technique, posez la boule de pâte sans gluten sur un papier sulfurisé et étalez-le doucement au rouleau puis mettez délicatement le papier sulfurisé avec la pâte dans un moule. Une fois le fond de tarte prêt mettez une feuille de cuisson dessus avec un poids, des billes céramiques ou des légumes sec par exemple. Faites- le cuire dix minutes thermostat 6 ou 180°C. Sortez du four et laissez refroidir. Pendant ce temps préparer la crème pâtissière. Faites chauffer le lait d’amande dans une casserole avec la gousse de vanille coupée en deux. Dans un récipient cassez les œufs et battez-les en omelette, ajoutez la farine et le sucre de canne et continuez de battre. Quand le lait d’amande boue versez doucement sur cette préparation tout en mélangeant. remettez l’appareil dans la casserole sur feu moyen et mélangez jusqu’à épaississement. Laissez refroidir avant d’en ajouter une couche sur le fond de tarte. Lavez les fraises, équeutez-les et coupez-les en deux. Disposez-les sur la crème pâtissière. Faites fondre la gelée de groseille dans une casserole avant de répartir sur les fraises. Laissez refroidir et mettez une heure au réfrigérateur avant de servir.

Commentaire :

Le fond de pâte peut être également utilisé pour réaliser des biscuits sablés.