Menu pour 1 personne

Douceur d’été

Ingrédients :

1/4 de petit melon

1 tranche de pastèque soit 150g de chair

1 cuillère à soupe de miel

4 glaçons

Recette :

Coupez la chair du melon et de la pastèque en morceaux. Mettez tous les ingrédients dans le blender en ajoutant les glaçons et le miel. Mixez et servez.

Concombre à l’orientale

Ingrédients :

1/2 concombre

30g de feta

1 cuillère à café de menthe fraiche ciselée

1 cuillère à café de jus de citron

1 cuillère à café d’huile d’olive

1 cuillère à café de Zaatar (Mélange de graines de sésames grillées, de sumac et d’herbes aromatiques)

Recette :

Lavez, pelez le concombre et le coupez en fines rondelles. Disposez-le sur une assiette. Mélangez la feta et la menthe dans un bol. Parsemez cette préparation sur le concombre. Arrosez le tout de jus de citron et d’huile d’olive puis saupoudrez de Zaatar.

Poulet grillé au beurre ciboulette

Ingrédients :

100g de blanc de poulet

1 cuillère à soupe d’huile d’olive

1/4 petits oignons rouges émincés

1 cuillère à soupe de persil plat frais ciselé

5g de beurre ramolli

Recette :

Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle puis faites revenir les oignons à feu doux à couvert jusqu’à ce qu’ils fondent et qu’ils commencent à se caraméliser. Ajoutez le blanc de poulet et faites-le dorer 5 à 7 minutes dans la même poêle. Mélangez le beurre et la ciboulette dans un bol. Servez le blanc de poulet garnie du beurre-ciboulette.

Fèves et Risonis aux tomates cerise

Ingrédients :

200g de fèves fraîches non écossées

50g de Risonis

1 cuillère à café d’huile d’olive

1/2 oignons émincé

1 gousse d’ail hachée

10ml de jus de citron pressé

2 feuilles de menthe grossièrement hachée

50g de tomate cerises coupées en deux

1 cuillère à café de sucre roux

Recette :

Lavez tout les légumes et herbes aromatiques, coupez-les et réservez au frais. Faites cuire les fèves puis égouttez-les. Les rincez sous l’eau froide et égouttez de nouveau avant de les dérober. Faites cuire les Risonis dans l’eau bouillante salée puis égouttez-les. Faites chauffer l’huile d’olive dans une casserole puis faites revenir les oignons et l’ail. Quand les oignons sont tendres ajoutez les Rionis, les fèves, le jus de citron et la menthe ciselée. Mélangez le tout et versez dans un saladier. Mettez les tomates dans une casserole avec le sucre et faites cuire 5 minutes en remuant de temps en temps pour éviter qu’elles attachent. Quand elles sont juste tendres, mettez-les sur la salade de Risonis et servez aussitôt.

Recette pour 6 personnes

Tarte à l’abricot sans gluten

Ingrédients pour les fruits :

15 abricots

30 de sucre de canne complet

Ingrédients pour la pâte :

3 œufs

30g de sucre de canne complet

30g de fécule de maïs

2 cuillères à soupe de purée d’amande

1 gousse de vanille

Recette :

Saupoudrez le sucre dans le plat à tarte et recouvrez avec les fruits. Enfournez pendant 20 minutes à 200°C. Pendant ce temps préparez la pâte.

Séparez les jaunes des blancs d’œuf. Battez les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et double de volume. Ajoutez la fécule et mélangez bien. Délayez la purée d’amande avec un peu d’eau jusqu’à obtenir la consistance d’une crème épaisse. Ajoutez à l’appareil précédent. Sortez le plat du four; Saupoudrez les fruits de vanille. Couvrez avec la pâte qui ressemble à une pâte à biscuit. Enfournez pendant 15 minutes à 180°C. Démoulez dès la sortie du four. Dégustez tiède ou froid.

 

Menu pour 1 personne

Smoothie Nectarine

Ingrédients :

1 Nectarine

1 yaourt nature 20% de matière grasse

1 cuillère à soupe de lait

Recette :

Nettoyez la nectarine , enlevez la peau et le noyau. Coupez-la en morceaux. Mettez tous les ingrédients dans le blender. Mixez et servez bien frais.

Salade d’été et blinis sans gluten

Ingrédients pour la salade :

50g de pastèque

50g de tomate

1 grande feuille de basilic

50g de courgette

Quelques tours de moulin à poivre

1 ou 2 abricots pour la décoration (facultatif)

Ingrédients pour 5 minis blinis sans gluten :

5g de crème d’avoine ou de riz (farine précuite)

5g de farine de pois chiche

1 pincée de sel

1 pincée de bicarbonate

3g de sésame (grillé)

1 feuille de basilic hachée

15g d’eau

Recette des minis blinis sans gluten :

Dans un bol, réunissez tous les ingrédients secs et ajoutez l’eau en remuant jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène. Déposez un filet d’huile d’olive sur une poêle bien chaude et déposez-y l’équivalent d’une demi-cuillère à café de pâte. Laissez cuire quelques instants de chaque côté jusqu’à ce que les deux faces du blini soient légèrement dorées. Procédez de la même manière jusqu’à épuisement de la pâte.

Recette de la salade :

Lavez et nettoyez les fruits et légumes. Enlevez la peau de la courgette puis à l’aide d’un économe, faites des tagliatelles de courgette, les plus fines possible. Découpez en petits cubes la pastèque, les tomates et abricots, hachez le basilic et mélangez ces différents éléments dans un saladier. Dressez le tout dans une assiette et servez.

Saumon sur son lit de pois à l’aneth

Ingrédients :

100g de saumon

50g de pomme de terre coupée en rondelles épaisses

40g de pois

20g de pois mange tout

20g de pois gourmands coupés en deux dans leur longueur

20g de jeunes pousses

1/4 de citron coupé en fines rondelles

Sel, poivre

1 feuille de menthe

Ingrédients de la vinaigrette à l’aneth :

20ml d’huile d’olive

10ml de jus de citron

1 cuillère à café de moutarde

1 cuillère à café d’aneth frais grossièrement coupé

Recette :

Faites cuire séparément les pommes de terre et les pois à l’eau salé. Rincez-les pois sous l’eau froide,  égouttez-les ainsi que les pommes de terre. Pendant ce temps préparez la vinaigrette en mélangeant tous les ingrédients dans un bol. Mélangez les pommes de terre avec la vinaigrette dans un saladier. Faites chauffer l’eau avec le citron et le poivre dans une poêle, ajoutez le saumon. Laissez frémir à couvert jusqu’à ce que le poisson soit cuit à votre convenance. Égouttez-le puis laissez-le refroidir un peu avant de le couper en morceaux. Répartissez les pommes de terre, les pois et la menthe sur l’assiette puis nappez avec le reste de vinaigrette.

Recette pour 6 personnes

Charlotte légères aux cerises

Ingrédients :

750g de cerises

30 biscuits à la cuillère

200g de fromage blanc

5 cuillères à soupe de sucre en poudre

10cl d’eau

6cl de kirsch

50g de chocolat noir

Recette :

Lavez et équeutez et dénoyautez les cerises. Saupoudrez-les avec 2 cuillères à soupe de sucre. Mettez l’eau et 1 cuillère à soupe de sucre dans une casserole, portez à ébullition 1 min et retirez du feu. Versez le kirsch. Trempez brièvement les biscuits dans le sirop au kirsch et tapissez-en un moule à charlotte. Fouettez le fromage blanc avec 2 cuillères à soupe de sucre. Ajoutez-y les cerises (gardez-en quelques-unes pour la décoration) et des morceaux de biscuits. Versez l’ensemble dans le moule tapissé de biscuits entiers. Recouvrez d’une couche de boudoirs imbibés. Posez une assiette et un poids sur le moule et réservez toute une nuit au réfrigérateur. Au moment de servie , décorez de crème chantilly, des cerises restantes et de copeaux de chocolat.

Menu pour 1 personne

Red light

Ingrédients :

1/2 tomate moyenne bien mûre

60g de Fraises

1 rondelle de concombre

1 cuillère à café de vinaigre de xérès

1 cuillère à café de jus de citron

1 pincée de sel

Recette :

Faire une croix à l’aide d’un couteau sur le dessus de la tomate. La plonger pendant 30 secondes dans l’eau bouillante. La sortir et la plonger immédiatement dans l’eau très froide. Ôter la peau de la tomate, la couper en quartiers et retirer les graines. Laisser refroidir au réfrigérateur. Éplucher le concombre, le couper en morceaux. Laver les fraises, les équeuter et les couper en deux. Placer tous les fruits et légumes dans un blender, ajouter le xérès, la pincé de sel et le citron. Actionner le blender jusqu’à obtention d’un smoothie à la texture homogène. Conserver une petite heure au frais.

Commentaires :

Pour la décoration du verre, découpez 1 rondelle de concombre très fine , une fraise, une tomate cerise et les mettre en mini brochette.

Aumônière aux épinards et à la feta

Ingrédients :

2 feuilles de brick

1/4 oignon

80g de poireaux

160g d’épinards frais

1 œuf

30g de feta

Un peu d’aneth

Huile d’olive, poivre

Recette :

Laver les légumes. Peler et émincer finement l’oignon. Ôter la partie verte et couper les blanc de poireaux en rondelles. Faire revenir l’oignon et les poireaux dans un peu d’huile d’olive jusqu’à ce que les poireaux soient tendres. Dans un saladier, battre l’œuf, mettre la moitié de côté et avec une fourchette incorporer la feta, l’aneth et le poivre. Couper les épinards grossièrement et ajouter-les à l’œuf. Réunir les deux préparations. Sur une plaque huilé, étaler les 2 feuilles de briques. Verser la farce au centre et former une aumônière. Fermer à l’aide d’un fil ou d’un cure dent. Faire dorer 5 minutes au four préchauffé à 180°C, attention car la feuille de brique cuit vite.

œuf cocotte

Ingrédients :

1 œuf extra frais calibre M

15 – 20g de crème fraîche épaisse 15% de matière grasse

2g de beurre doux

1 pincée de safran ou paprika

Sel, poivre

1 à 2 brin de persil frais ou de ciboulette

Recette :

Préchauffer le four à 240°C. Préparer le bain-marie chaud en versant l’eau dans le plat et en l’enfournant pendant le préchauffage. Beurrer le ramequin sur le fond et les bords. Déposer les 2/3 de la crème fraîche, saler et poivrer. Casser l’œuf dans le ramequin sans abîmer le jaune. Mettre le 1/3 restant de la crème et ajouter le safran ou le paprika. Déposer le ramequin dans le plat contenant l’eau. Cuire au bain-marie pendant 5 min à 220°C. Surveiller attentivement, le blanc doit être coagulé bien blanc et le jaune doit resté crémeux. décorer ensuite avec le persil.

Artichauts braisés et amandes croquantes

Ingrédients :

1 petit artichaut

1/2 citron

1 feuille de laurier

1 gousse d’ail

10cl de bouillon de légumes

Ingrédients pour la sauce :

5g de chapelure

5g d’amande effilés

1 cuillère à café de persil ciselé

2 olives vertes dénoyautés

10ml d’huile d’olive

1 cuillère à café de jus de citron

1 cuillère à café de zeste de citron râpé

Recette :

Préchauffer le four à 200°C. Retirer les feuilles extérieures dures de l’artichaut. Peler la tige et couper-la à 5 cm de la base. Couper à 2 cm l’extrémité des feuilles de sorte à faire apparaître le foin. Couper l’artichaut en deux du haut vers le bas puis retirer le foin à l’aide d’une cuillère. Une fois la préparation de l’artichaut terminé, plonger-le dans un saladier contenant de l’eau et le jus d’un demie citron pour empêcher l’oxydation. Égoutter l’artichaut puis le mettre dans un plat à four avec le bouillon, l’ail et le laurier. Couvrir et faire cuire au four 45 minutes environ jusqu’à ce que l’artichaut soit tendre. Pendant ce temps préparer la sauce aux amandes : mélanger la chapelure et les amandes sur une plaque de cuisson. Faire rôtir 5 minutes jusqu’à ce que la préparation soit bien dorée puis laisser refroidir. Mélanger dans un bol la chapelure aux amandes refroidi avec les autres ingrédients. Assaisonner à votre goût. Égoutter l’artichaut et jeter le bouillon. Servir chaud ou à température ambiante arrosé de sauces amandes croquantes.

Recette pour 4 personnes

Dôme de fruits à l’agar-agar

Ingrédients :

400ml de jus de fraise

4 fraises

1 kiwi

2g d’agar-agar

Recette :

Laver et couper les fruits en tranches. Les répartir dans 4 ramequins. Mettre le jus de fraise froid dans une casserole et verser en pluie l’agar-agar. Bien mélanger. Allumer le feu et laisser chauffer tout doucement sans oublier remuer de temps en temps. Lorsque le jus bout, couper le feu et verser sur les fruits. Laisser à température ambiante jusqu’à complet refroidissement puis mettre au réfrigérateur. L’agar-agar durcit vite. Au moment de servir démouler.

Menu pour 1 personne

Smoothie cure vitalité

Ingrédients :

1/4 de concombre

1/4 pomme verte

1/2 kiwi

1 feuille de menthes

10 cl de lait fermenté.

2 glaçons

Sel, poivre

Recette :

Lavez les fruits et légumes, pelez le concombre, le kiwi et la pomme verte puis coupez-les en morceaux.  Mixez tous les ingrédients, assaisonnez puis servez aussitôt.

Commentaires :

Pour la décoration du verre, découpez 1 bande de concombre très fine ainsi qu’un quartier de kiwi et disposez le tout sur le bord du verre selon votre imagination.

Iles flottantes salées à la crème d’asperges

Ingrédients :

30ml de crème légère

50ml de lait

1 œuf

30g d’asperges vertes

Un peu de piment d’Espelette

Sel

Recette :

Lavez les asperges vertes, pelez les, faites les cuire à l’eau bouillante salée pendant 7 à 8 minutes (il faut qu’elles soient mais encore fermes), égouttez-les et passez-les à l’eau froide pour qu’elles restent bien vertes. Chauffez le lait et la crème dans une casserole. Pendant ce temps battez le jaune d’œuf avec un peu de sel. Versez le la et la crème petit à petit sur le jaune en battant bien. Remettez dans la casserole et faites épaissir sur feu doux sans cesser de remuer. Éteignez le feu. Ajoutez les asperges vertes et mixez avec un mixeur plongeur. Rectifiez si nécessaire l’assaisonnement. Laissez refroidir et réfrigérer. Préchauffez le four à 180°C. Battez en neige ferme le blanc d’œuf avec une pincé de sel. Déposez le blanc dans un mini moule et faites cuire 5 minute au four. Pour finir versez la crème dans la verrine déposez l’île dessus et saupoudrez d’un peu de piment d’Espelette. Servez de suite.

Pavé de colin et sa sauce rouge

Ingrédients :

1 pavé de colin frais ou décongelé

1 tomate

30g d’oignon

1 petite pousse d’ail

1 cuillère à café rase de concentré de tomate

1 cuillère à café de sucre

1 cuillère à soupe d’huile d’olive

1/3 de cuillère à café de gingembre en poudre

20ml de vin blanc ou de l’eau

1/2 cuillère à café d’estragon

Poivre

Recette :

Émincez l’estragon, l’ail et l’oignon après les avoir lavés. Lavez et coupez la tomate après l’avoir paré. Dans une poêle, faites chauffer l’huile puis revenir les oignons et l’ail émincé. Faites y ensuite dorer le colin 2 minutes sur chaque face. Remettez tout avec les dès et le concentré de tomate, le sucre, le gingembre, l’estragon. Déglacez avec le vin blanc ou l’eau. Laissez mijoter 3-4 minutes à couvert. Poivrez en fin de cuisson. Dressez dans une assiette le poisson  nappé de sauce.

Haricot vert au citron vert et à la noix de coco

Ingrédients :

200g de haricots vert

15g de noix de coco rappé

5g de coriandre

Ingrédients pour la sauce (facultatif) :

15ml de crème ou lait de coco

1 cuillère à café de citron vert

1/4 de piment vert finement haché

Recette :

Équeutez et lavez les haricots vert. Faites-les cuire dans l’eau bouillante puis égouttez-les. préparez la sauce citron en mélangeant tout dans un bol. Dans un plat de service mélangez les haricots avec la sauce et parsemez la noix de coco rappé et le coriandre.

Recette pour 8 personnes

Tarte meringuée à la rhubarbe

Ingrédients :

700g de rhubarbe

150g de sucre

4 œufs

500g de fromage blanc

2 blancs d’œufs

un peu de cannelle

Ingrédients pour la pâte sablée :

200g de fromage blanc

60g de sucre

60g de beurre mou mais pas fondu

1 pincé de sel

1 cuillère à soupe de lait

1 jaune d’œuf

Recette :

Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6)

Pour la pâte sablée :

Dans un robot ou à la main mélangez la farine, le sucre, le beurre et le sel. Ajoutez le jaune d’œuf et le lait, mélangez bien puis formez un bâton. Filmez-le et mettez au frais pendant 20-30 minutes. Ensuite foncez la pâte dans le plat à tarte préalablement beurré et fariné. Faites-la cuire.

Pour le contenu :

Épluchez et coupez les tiges de rhubarbe. Mettez les dans une cocotte avec 50g de sucre et un verre d’eau. Faites cuire à feu vif pendant 10 minutes en remuant de temps en temps. Une fois la rhubarbe cuite, recueillez-la à l’aide d’une écumoire et répartissez-la sur la pâte sablée. Préparez la crème en mélangeant le fromage blanc, le reste de sucre et les œufs. Versez sur la tarte. Enfournez-la pendant 25 minutes. Une fois cuite, battez les blancs en neige ferme puis étalez-les sur la tarte et saupoudrez d’un peu de cannelle. Remettez au four sur « gril » pendant 5 minutes (Attention : surveillez).