Menu pour 1 personne
Smoothie cure vitalité
Ingrédients :
1/4 de concombre
1/4 pomme verte
1/2 kiwi
1 feuille de menthes
10 cl de lait fermenté.
2 glaçons
Sel, poivre
Recette :
Lavez les fruits et légumes, pelez le concombre, le kiwi et la pomme verte puis coupez-les en morceaux. Mixez tous les ingrédients, assaisonnez puis servez aussitôt.
Commentaires :
Pour la décoration du verre, découpez 1 bande de concombre très fine ainsi qu’un quartier de kiwi et disposez le tout sur le bord du verre selon votre imagination.
Iles flottantes salées à la crème d’asperges
Ingrédients :
30ml de crème légère
50ml de lait
1 œuf
30g d’asperges vertes
Un peu de piment d’Espelette
Sel
Recette :
Lavez les asperges vertes, pelez les, faites les cuire à l’eau bouillante salée pendant 7 à 8 minutes (il faut qu’elles soient mais encore fermes), égouttez-les et passez-les à l’eau froide pour qu’elles restent bien vertes. Chauffez le lait et la crème dans une casserole. Pendant ce temps battez le jaune d’œuf avec un peu de sel. Versez le la et la crème petit à petit sur le jaune en battant bien. Remettez dans la casserole et faites épaissir sur feu doux sans cesser de remuer. Éteignez le feu. Ajoutez les asperges vertes et mixez avec un mixeur plongeur. Rectifiez si nécessaire l’assaisonnement. Laissez refroidir et réfrigérer. Préchauffez le four à 180°C. Battez en neige ferme le blanc d’œuf avec une pincé de sel. Déposez le blanc dans un mini moule et faites cuire 5 minute au four. Pour finir versez la crème dans la verrine déposez l’île dessus et saupoudrez d’un peu de piment d’Espelette. Servez de suite.
Pavé de colin et sa sauce rouge
Ingrédients :
1 pavé de colin frais ou décongelé
1 tomate
30g d’oignon
1 petite pousse d’ail
1 cuillère à café rase de concentré de tomate
1 cuillère à café de sucre
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
1/3 de cuillère à café de gingembre en poudre
20ml de vin blanc ou de l’eau
1/2 cuillère à café d’estragon
Poivre
Recette :
Émincez l’estragon, l’ail et l’oignon après les avoir lavés. Lavez et coupez la tomate après l’avoir paré. Dans une poêle, faites chauffer l’huile puis revenir les oignons et l’ail émincé. Faites y ensuite dorer le colin 2 minutes sur chaque face. Remettez tout avec les dès et le concentré de tomate, le sucre, le gingembre, l’estragon. Déglacez avec le vin blanc ou l’eau. Laissez mijoter 3-4 minutes à couvert. Poivrez en fin de cuisson. Dressez dans une assiette le poisson nappé de sauce.
Haricot vert au citron vert et à la noix de coco
Ingrédients :
200g de haricots vert
15g de noix de coco rappé
5g de coriandre
Ingrédients pour la sauce (facultatif) :
15ml de crème ou lait de coco
1 cuillère à café de citron vert
1/4 de piment vert finement haché
Recette :
Équeutez et lavez les haricots vert. Faites-les cuire dans l’eau bouillante puis égouttez-les. préparez la sauce citron en mélangeant tout dans un bol. Dans un plat de service mélangez les haricots avec la sauce et parsemez la noix de coco rappé et le coriandre.
Recette pour 8 personnes
Tarte meringuée à la rhubarbe
Ingrédients :
700g de rhubarbe
150g de sucre
4 œufs
500g de fromage blanc
2 blancs d’œufs
un peu de cannelle
Ingrédients pour la pâte sablée :
200g de fromage blanc
60g de sucre
60g de beurre mou mais pas fondu
1 pincé de sel
1 cuillère à soupe de lait
1 jaune d’œuf
Recette :
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6)
Pour la pâte sablée :
Dans un robot ou à la main mélangez la farine, le sucre, le beurre et le sel. Ajoutez le jaune d’œuf et le lait, mélangez bien puis formez un bâton. Filmez-le et mettez au frais pendant 20-30 minutes. Ensuite foncez la pâte dans le plat à tarte préalablement beurré et fariné. Faites-la cuire.
Pour le contenu :
Épluchez et coupez les tiges de rhubarbe. Mettez les dans une cocotte avec 50g de sucre et un verre d’eau. Faites cuire à feu vif pendant 10 minutes en remuant de temps en temps. Une fois la rhubarbe cuite, recueillez-la à l’aide d’une écumoire et répartissez-la sur la pâte sablée. Préparez la crème en mélangeant le fromage blanc, le reste de sucre et les œufs. Versez sur la tarte. Enfournez-la pendant 25 minutes. Une fois cuite, battez les blancs en neige ferme puis étalez-les sur la tarte et saupoudrez d’un peu de cannelle. Remettez au four sur « gril » pendant 5 minutes (Attention : surveillez).
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